兰州纵横羊肉的做法-甘肃纵横天下餐饮连锁有限公司
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文章信息一览：
羊的各个部位怎么吃
腱子肉：腱子肉位于羊大腿上，肉筋相连，硬度适中，有嚼劲。炒制：将羊肉炒制食用，应该选择后腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉质丰富的部位食用。后腿肉：后腿肉的纤维纵横，瘦肉多，肥肉少，用来爆炒食用的口感极佳。脊背肉：脊背肉的肉质细嫩，直接炒制的食用口感较好。
头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮 尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。前腿部位：前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。羊里脊（别名： 羊菲力）里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、 煎、烤。
头尾部位 头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、汆等；山羊尾基本是皮，一般不用。前腿部位前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。
羊上脑。“羊上脑”是羊脖颈后、脊骨两侧的羊肉，质地细嫩，适合涮火锅。羊蝎子。羊蝎子也叫羊脊骨，肉香嫩且不腻，营养价值极高。羊肋排。羊最美味的部位之一，肥瘦相间，鲜嫩多汁，适合烤、炖、煎。羊颈肉。羊颈肉通常用来炖、焖，也常用来制作肉馅和丸子。
羊腿肉。在羊腿肉中，瘦肉占大部分，同时还有肉筋分布其中，肉质紧实，吃起来非常筋道。当然我们知道，羊腿有4条，两条前腿和后腿的肉质口感也是区别较大的，如果喜欢吃嫩一些的，那么我们最好选择前腿肉，脂肪相对会多一些，口感软嫩，适合炒着吃，蒸着吃或是吃烤串。
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