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老板包饺子的做法大全窍门-老板包饺子的做法大全窍门***

饺子的做法 3个月前 (06-30) 10

文章信息一览：

1、请点击输入图片描述加入一些葱姜汁，不仅可以去除牛肉的腥味，还会让牛肉馅吸足水分，口感更加滑嫩好吃。请点击输入图片描述蔬菜直接剁碎拌馅料就可以了，不需要淖水或挤去水分。请点击输入图片描述肉馅中放入盐，调馅料，葱，姜，味素，酱油拌匀。

2、调味时，不要少了蚝油，它既能提鲜又能提味，不管是素馅还是荤馅，都可以加一点。

（图片来源网络，侵删）

3、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。最后加入芹菜末搅拌均匀即可。饺子馅不出水技巧：怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。

4、最终再把得加的蔬菜水果清洗剁碎装进去，先用植物油翻拌，再放入饺子馅里，和饺子馅一起翻拌，随后加入适当芝麻油，添加1小勺鸡精粉，搅拌均匀就好了。牛肉馅怎么调？30年饺子馆老总教你调馅方法，1口1个香到爆汁儿。

5、许多人都说韭菜馅的饺子容易出水，没有饭店做得香。但只要掌握小诀窍，一招就可锁住水分，鲜香入味，比饺子馆还好吃，吃完唇齿留香。我做的韭菜猪肉饺子，吃过的都夸赞，不出水且香嫩，一起来看看详细制作步骤吧。

（图片来源网络，侵删）

6、五花肉手工做肉糊入盆，打一到两个鸡蛋到肉馅搅拌均匀。***、杏鲍菇、香葱和生姜洗净切碎入盆搅拌均匀，最后加生抽、味极鲜、食用油、食用盐、香油（几滴）、胡椒粉和料酒搅拌均匀。不管是什么肉，在与食材搭配之后，你才能更好的对馅料进行调理。

放入酱油（2勺左右），葱花（少量），盐（适量），鸡精（少量，也可选不放）。加入王守义饺子调味料十三香（适量），搅拌均匀。好的，饺子馅弄好了，放在一旁等着包就好。这个过程差不多也就25-30分钟。所以饺子馅弄好后刚好可以开始弄面了。揉面，类似这个姿势。揉到软软弹弹的感觉。差不多2-3分钟。

我认为包饺子的核心步骤包括放馅料、对折饺子皮、捏住边角向内收缩、抹平馅料、重复操作至封口处捏牢。

．将饺子皮摊平，放入馅料；2．将两边捏好；3．将饺子两边弯曲后，向中间靠拢；4．再捏紧即可。

将面团取出，揉面分割成饺子剂。步骤step 11 用擀面杖擀出一些饺子皮。步骤step 12 取一个饺子皮，中间放入馅。步骤step 13 包成饺子形状。步骤step 14 饺子都包好了。步骤step 15 现在可以煮饺子了。

饺子的基础包法：传统包法 1，放入适量的馅料，饺子皮的边缘抹上少许水。2，对折，将两侧饺子皮的中间捏合。3，中间捏紧 4，中间右侧部分，用右手的虎口部位将它向中间方向夹紧。5，中间左侧部位，用左手的虎口部位将它向中间方向夹紧。6，3-4步骤夹紧的部分，再次放在两手的拇指和食指之间捏紧。

和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。

三鲜馅料：原料：新鲜的前槽肉碎3000克，干海米碎100克，虾子10克，干贝碎50克。调料：酱油50克，盐30克，味精20克，色拉油250克，鸡粉10克，芝麻油、蚝油各15克。制作：锅内放入色拉油．烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀。

饺子馅调制方法。需要准备的食材：猪肉、韭菜、生抽、老抽、蚝油、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、香油、花椒、姜、葱。香料：香叶1克、桂皮4克、花椒5克、草果3克、小茴香10克、陈皮5克、高良姜5克、三奈5克、八角8克、砂仁5克、香茅草1克、白芷3克、豆蔻5克、丁香1克。

三鲜馅料：原料：新鲜的前槽肉碎3000克，干海米碎100克，虾子10克，干贝碎50克。调料：酱油50克，盐30克，味精20克，色拉油250克，鸡粉10克，芝麻油、蚝油各15克。制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀。

要掌握正确的放调料顺序，要记住一个口诀盐姜葱水粉酱油肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少皆宜，肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。肉馅最常见的用途是用来做饺子或包子。饺子或包子好不好吃全看肉馅怎么样。

/7 步骤4：打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要***用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。

入味。搓成长条的面，在用刀切成相应的小剂子。小剂子用擀面棒擀开，然后装上牛肉馅，然后在捏上花，漂亮的饺子就好了。1电饼铛打开，放点油，摆上包好的饺子煎。

将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的用量。将面团揉成长条状，再切成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮，取饺皮一张于掌心中填上馅料，将放入馅的皮儿对折成半圆形，捏牢中间部分再将左右部尾端先捏紧，再封口。

做法如下：未冻过的鲜牛肉绞成肉馅，买回来放冰箱先不要腌，腌早了肉质会变柴。胡萝卜擦丝，锅中热油，将胡萝卜碎放入炒一下，减少水分，同时增加香味，放凉洋葱切细丁，锅中热油，调中火，将洋葱丁炒出香味，减少水分，色至微黄，和油一起放置一边，放凉。

牛肉和猪的五花肉切成小块后一同剁碎，加入处理好的洋葱和芹菜，一起剁成碎末。剁碎后的肉糜细腻均匀，没有肥肉分隔的现象，此时要分三次加入姜汁和橄榄油，每一次都充分搅拌匀。接着加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，一起搅拌上劲。

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