扬州大丸子的做法-杨洲肉丸

今天给大家分享扬州大丸子的做法，其中也会对杨洲肉丸的内容是什么进行解释。

文章信息一览：

• 1、扬州狮子头的做法
• 2、狮子头的制作方法和配料
• 3、四喜丸子是淮扬名菜吗?大肉丸子是先炸后煮还是先煮后炸呢?
• 4、扬州清蒸狮子头的做法
• 5、扬州狮子头怎么做法
• 6、狮子头是江苏地区特色传统名菜,清炖狮子头怎么做?

扬州狮子头的做法

淮扬菜中的家常菜包括很多种，以下介绍几种常见的淮扬菜家常做法： 红烧狮子头：食材清单：猪前夹肉、马蹄、葱、姜、蒜、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡精、淀粉、香油、八角、桂皮、香叶。

锅内留少量油，将捞出的狮子头倒入，加水没过丸子，加半勺盐，少量生抽及料酒。小火炖煮直到水快干（约40分钟-1小时）。 狮子头水炖干后，用半勺淀粉调少量水，倒入锅内，酱汁会立刻变粘稠。最后出锅即可。

尽管时间有限，使用现成的肉馅也是可行的。关键在于烹饪器具，应以细火慢炖为宜，砂锅最佳。 已故国画***张大千的夫人曾传授一道“红烧狮子头”的拿手菜，其做法是七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，保持肉质间的缝隙以锁住汁液。 蟹粉狮子头是江苏扬州的特色传统名菜，属于淮扬菜系。

或炸或蒸（衬用嫩青）”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。狮子头一菜的烹制极重火功，用微火焖约四十分钟，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。

狮子头的制作方法和配料

1、放入炸好的狮子头，大火烧开后转小火焖煮至入味，汤汁差不多收干，出锅前淋入水淀粉勾芡后放入铺了小青菜的盘中。

2、调料：葱姜水100克、盐8+料酒10克 制作过程 猪五花肉，比例最好选用肥四瘦六，太肥了口感腻，实在吃不了肥肉的，也可以选用三七肉或***肉。猪五花肉***用精切细剁的方式，先精切成细小的颗粒状，然后略微粗剁一下。

3、肉末葱末、姜末、荸荠末、料酒、盐、糖、酱油、淀粉。拌匀。团成狮子头生坯。一个鸡蛋加3汤匙淀粉，搅匀。狮子头裹糊。下入油锅炸制。酱油、盐、糖、八角、少许水，调匀后放入狮子头和葱段、姜片。放入蒸锅，大火蒸20分钟。煮锅加水，焯熟青菜。

4、食材配料：肉末、葱、生姜、鸡精、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡蛋、料酒、食用油、玉米淀粉、八角、桂皮、香叶、冰糖、蚝油。制作过程：将剁好的肉馅倒入碗中，先放入适量的葱姜末，再来少许的料酒和盐，再打入一枚的鸡蛋液，如上图所示。

5、瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质。肉馅用夹心肉较适合，但不要剁太细，也不要顺方向搅太久，以免肉质太硬。 大***不要切太小，炒太软，以免不耐久烧而化掉。 耐热锅不怕火大或久烧，而沙锅不能以大火煮，以免裂开。 配料： 猪前腿夹心肉半斤，剁末。 嫩藕一节。 鸡蛋一个。

6、清炖狮子头的做法 步骤1：准备好食材及配料。 步骤2：猪肉三分肥七分瘦，一定剁成颗粒状，不要用搅拌机。 步骤3：葱姜水提前泡好，马蹄去皮切成小粒备用。

四喜丸子是淮扬名菜吗?大肉丸子是先炸后煮还是先煮后炸呢?

1、四喜丸子鲁菜名菜。[原料]猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

2、马蹄碎和香油拌匀双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。

3、四喜丸子是一道传统的汉族名菜，属于鲁菜系。它以猪肉为主要原料，搭配其他食材制作而成，色香味俱佳，营养丰富。

4、狮子头肥肉多，加马蹄，面包屑等，入口化，夹开后松散。 红烧狮子头的丸子制做时结构紧实，口感相对有嚼劲。汤料没什么区别。

5、四喜丸子是一道中国传统名菜，起源于山东，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。四喜丸子的名字寓意着“四喜临门”，意味着吉祥、喜庆、团圆和美满。这道菜在春节期间尤为受欢迎，因为它象征着家庭团圆和幸福美满。下面将详细介绍四喜丸子的正宗做法。

扬州清蒸狮子头的做法

马蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，即成狮子头。制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出即可。. 1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀，备用。 把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用。

主料：五花肉、莲藕、香菇、油菜。辅料：盐、白糖、鸡精、姜、淀粉、料酒、蛋清、白胡椒粉。将香菇、莲藕、姜剁成末。五花肉去皮剁成末。加盐、鸡精、白糖、料酒、蛋清拌匀。再加淀粉和香菇、莲藕、姜末搅拌。锅中放入4片油菜垫底，将调好的肉末揉成肉丸。

狮子头正常有清炖、清蒸、红烧三种吃法。红烧狮子头：是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲。清炖狮子头：是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。

一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。

扬州狮子头怎么做法

．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。 3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

扬州狮子头做法如下：原料 猪肉700g、胡萝卜50g、荸荠70g、香菇30g、香肠30g、食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、白糖适量、面包屑适量、芝麻油适量 主要食材，将胡萝卜、荸荠、香菇、火腿肠改刀备用。

将剁好的肉馅倒入碗中，先放入适量的葱姜末，再来少许的料酒和盐，再打入一枚的鸡蛋液，如上图所示。再来1大勺的玉米淀粉，再注入适量的清水，直接上手顺着同个方向，将它搅拌上劲，直到上浆为止，如上图所示。

做法如下：将洋葱和胡萝卜剁碎备用。盆中放入猪绞肉、豆腐、胡萝卜碎、洋葱碎、酱油、香油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。锅里放入适量的食用油，油热至7成左右，放入团好的肉馅，将其炸至金***。砂锅里放入适量的清水，加葱段、姜片、花椒和大料，再放入狮子头。

狮子头是江苏地区特色传统名菜,清炖狮子头怎么做?

做法 菜芯择洗干净。香葱切小粒。前臀尖肉先切成小块，再剁成肉末，过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐，并搅拌均匀。将和好的猪肉馅均分成4份，分别在蘸了水的手中团成大丸子。大丸子放入一个深瓷碗中，缓缓注入冷高汤（或凉水），要能没过肉丸。

清炖狮子头的做法 步骤1：准备好食材及配料。步骤2：猪肉三分肥七分瘦，一定剁成颗粒状，不要用搅拌机。步骤3：葱姜水提前泡好，马蹄去皮切成小粒备用。

然后在狮子头上面盖一层***叶，这样可以把狮子头全部浸入到水中，保持每个狮子头成熟度一致。保持小火，炖煮约4小时。把***叶捞出，用盐3克调一下味道。盛取一个狮子头放入到汤盅内，加取适量炖狮子头的清汤，摆放一棵焯熟的油菜芯、几粒枸杞子。一道国宴菜品清炖狮子头就完成了。

．把鸡蛋磕入碗中搅匀；五花肉剁碎搅匀；蛋液加进肉蓉拌匀；把加了蛋液的肉蓉挤成10个圆球状的肉圆待用。清炖狮子头 2．将排骨剁成小块，在开水中氽烫一下；肉皮也氽烫一下，捞出待用。

清炖狮子头又称作”四喜丸子“，属于淮扬菜菜式中的一道传统名菜。它主要是以新颖的五花肉为原料，配搭上平菇、姜片等调料烹制制做而成。伴随着淮扬菜的知名度在全国各地不断广为流传，大伙儿对清炖狮子头的行为也都各有不同。”清炖狮子头“之制做步骤：提前准备食物：【原料】：新鲜的五花肉500克。

做了红烧狮子头一直想做清炖的，觉得更清淡健康些，免油炸。 清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富，脍炙人口。

关于扬州大丸子的做法，以及杨洲肉丸的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。