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羊肉格的做法-羊肉格格的正宗做法

羊肉的做法 9个月前 (07-03) 60

接下来为大家讲解羊肉格的做法，以及羊肉格格的正宗做法涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

文章信息一览：

1、羊肉格格做法：米粉：糯米500g，干辣椒4g，八角5g，放入锅中小火慢炒，糯米成淡金***，有香味即可，然后放入料理机里粉碎，越有小颗粒，不要完全成粉末状。羊肉切条，长度5厘米的样子，放入葱姜酒汁去腥，加入盐、鸡精、味精、豆瓣酱、极少许十三香腌制入味。

2、万州格格主要有三种，肥肠、排骨和羊肉，装在圆形桶状的竹器里面下面以芋头，洋芋（土豆），红薯为底。上面铺上拌好调料的肥肠、排骨和羊肉。然后一个个重叠起来，蒸熟。吃的时候洒上一点香油在上面，吃羊肉格格的时候还需要放香菜去除羊肉的臊味。恩施地区的格格基本上属于万州格格。

（图片来源网络，侵删）

3、五花肉洗净切片，在放入盐，鸡精，味精，香油，花椒油，胡椒粉，豆瓣酱腌制。2，关键的就是小米面和花椒面了，小米和花椒我们都是要炒一遍炒香了在打成粉，这样才非常香。在把打好的粉和腌制好的肉放一起在腌制几分钟。3，格子或者碗里面放土豆或者红薯块，腌制好的肉放入锅中蒸熟就OK。

4、入味的同时将准备好的磨碎的干米粉加温水和匀，水温要低，同时加盐，辣椒面，少许糖姜蒜，带略膨胀后将腌好的羊肉加在米粉中拌匀。就可以上锅蒸了。正宗格格使用小的竹笼蒸的家里没有用普通蒸锅也行，多加点底水，蒸时隔段时间要看一下是否需要加水，干了很难吃。

5、上面铺上拌好调料的肥肠、排骨和羊肉，然后蒸熟，所制作出来的格格麻、辣、鲜、香，十分美味。

（图片来源网络，侵删）

周记羊肉格格是四川省达州市开江县的特色美食。开江县乡巴佬面馆周记羊肉格格荣获达州市第二届十佳名小吃。

达州宣汉县十大特产有：宣汉豆笋、干烧岩鲤、周记羊肉格格、宣汉板鸭、甘塘馓子、达州脆李、任市板鸭、达州橄榄油、四川藤器、宣汉白鹅。宣汉豆笋宣汉豆笋是宣汉县的特产，***用宣汉传统手工艺制作而成，在原材料的选择和生产工艺上十分考究。

周记羊肉格格周记羊肉格格是四川省达州市开江县的特色美食开江县乡巴佬面馆周记羊肉格格荣获达州市第二届十佳名小吃周记羊肉格格继承了传统羊肉格格制作工艺，将新鲜仔羊肉切成条状，加入适当食盐料酒郫县豆瓣菜籽油。

尖椒肥肠、灯影牛肉、大风羊肉、周记羊肉格格等。尖椒肥肠：在烹制的过程中需放入少许油加以姜葱爆香，然后加以优质肥肠进行翻炒并且加入自制的辅料制作而成，出锅后的的尖椒肥肠香脆鲜嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。是许多爱喝酒男士的下酒菜。香辣爽口。

特色菜：生爆羊肚、仔姜鸭、酸辣土鸡、豆笋回锅肉、状元全肘、周记羊肉格格、家常豆腐、宝石湖番茄鱼头、丰收鱼米香、腊肉爆鳝鱼等开江十大名菜。（四）购物购物店：飞云温泉景区内。特色旅游商品：开江豆笋、豆干、橄榄油、银杏茶、葛根酒系列。（五）***篝火晚会，每周周末。

二）餐饮住宿餐饮店：温泉宾馆，0818—8213333。特色菜：生爆羊肚、仔姜鸭、酸辣土鸡、豆笋回锅肉、状元全肘、周记羊肉格格、家常豆腐、宝石湖番茄鱼头、丰收鱼米香、腊肉爆鳝鱼等开江十大名菜。（三）*** 篝火晚会，每周周末；大池和小池是30元每人，包间有120和150元的，还有鱼疗68每人。

1、万州格格的基本介绍万州格格是重庆万州的一种汉族传统小吃，属于渝菜系。久负胜名。万州“格格”很有特色，色、香、味俱佳，系万州餐饮业一大亮点。格格是万县俗语，意即蒸笼，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，统称格格，很好吃的。

2、粉黛脆李是从重庆市万州区本地青脆李中优选培育出的中晚熟脆李新品种。果实扁圆形，较对称，缝合线浅；果实整齐度好；果粉厚，果肉浅***，肉质脆嫩，汁多，无涩味，风味浓郁。万州格格，是重庆万州的一种特色小吃，其做法是把新鲜羊肉加入辅料后，放进蒸笼在旺火上蒸馏而成，口味鲜香。

3、一般是羊肉格格，是一种蒸菜。味道辛辣鲜香。容器是木制或竹制，直径为15cm左右，高为10cm左右的圆柱体，内中空，羊肉就放在里面，但是这个容器有很大一部分是空的，所以容器虽然很大，但是羊肉不多，而且羊肉下面还有土豆。

原料（以羊肉格格为例）羊肉、豆瓣、炕花椒粉、胡椒粉、十三香、料酒、冰糖、葱姜水、盐、鸡精、混合米面等做法羊肉洗净切指条，码入料酒、盐、豆瓣等调味料。放入适量混合米面，加高汤拌匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为益。低温放置入味待用。

做法将羊后腿肉洗干净，切成5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

羊肉格格做法：米粉：糯米500g，干辣椒4g，八角5g，放入锅中小火慢炒，糯米成淡金***，有香味即可，然后放入料理机里粉碎，越有小颗粒，不要完全成粉末状。羊肉切条，长度5厘米的样子，放入葱姜酒汁去腥，加入盐、鸡精、味精、豆瓣酱、极少许十三香腌制入味。

上面铺上拌好调料的肥肠、排骨和羊肉。然后一个个重叠起来，蒸熟。吃的时候洒上一点香油在上面，吃羊肉格格的时候还需要放香菜去除羊肉的臊味。恩施地区的格格基本上属于万州格格。

云贵川属于西南地区，地理条件比较湿热，所以患风湿性关节病的人比较常见，故而在饮食上，偏爱吃辛辣之物，而在吃羊肉的时候，姜和辣椒就用得很重，最常见的一种做法就是，粉蒸羊肉格格。【主配料】：羊肉500克，蒸肉粉150克规格（1袋）。（备注）：蒸肉粉在大型商超里有，直接去超市购买一袋就可以了。

关于羊肉格的做法，以及羊肉格格的正宗做法的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。