面包的二次发酵做法大全-面包的二次发酵做法大全窍门
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面包基础发酵时间以及二次发酵需多长时间
1、二次发酵一般在40分钟到一个小时左右，发酵到面团变成两倍大即可。二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。在家庭烘焙中，如果没有家用发酵箱的情况下，可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。
2、可根据当时所处的外在环境，第 一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右，第二次酵的时候，面团同样再次发酵到二倍大，时间同上。（同样不要揉搓）记住，面包一定要经过二次发酵，这样才会松软，好吃。
3、烤面包的面团发酵是制作面包的关键步骤，它关系到面包的口感、质地和风味。在面包制作过程中，面团发酵通常包括两个阶段：初次发酵（一次发酵）和最终发酵（二次发酵）。下面将详细介绍这两个阶段以及影响发酵的一些因素。初次发酵（一次发酵）：在将所有材料混合并揉成面团后，需要让面团进行一次发酵。
4、面团最后醒发90分钟左右。（1）醒发的时间根据面团的状况及酵母用量不同，会有一点误差，要以面包体积为准，大约是原来的2倍。醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味稍发酸，存放时间缩短，醒发不足，面包体积小，顶部形成一层壳，表皮呈红褐色，边皮有如燃焦的现象。
5、将室温软化后的黄油，切成小块加入到面团中，进行揉搓8分钟后可达到完成阶段。整个揉面的参考时间大约为25-35分钟，根据面团的份量、每个人力量和揉面的速度已及熟练程度时间也会减少或增加。
面包的做法?
1、法棍面包的用料 高筋粉230g 全麦粉70g 盐3g 酵母粉5g 水150ml 法棍面包的做法 步骤1 高筋粉与全麦粉混合，加入盐。步骤2 35度水加入酵母粉，静置10分钟。步骤3 酵母水倒入一半的混合面粉。步骤4 搅开成浆糊状。步骤5 室温发酵2～3小时左右。步骤6 加入剩余面粉，搓揉成光滑面团。
2、老式面包的做法：主料：高筋面粉140克、糖16克、低筋面粉60克、酵母4克、清水160克。辅料：低筋面粉60克、高筋面粉120克、全麦粉20克、蛋液60克、糖64克、水36克、盐4克、黄油48克、奶粉16克。
3、面包的做法 锅中放入黄油融化，再倒入面粉，加入酵母和白糖。加入牛奶搅拌之后加入一个蛋清，加入黄油蛋黄搅拌，用手揉搓面团至表面光滑，将面团擀至表面均匀。继续揉搓面团五分钟，用刀将面团切出两个切口，并用塑料袋包裹发酵两个小时，发酵好后放入烤箱中烘烤二十分钟即可。
面包发酵过程
最简单直接，缺点是制作出来 的面包的品质要差一些。二次发酵、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1~2小时，在搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包也会很柔软，口感更好。
第三个是中种法：也就是二次发酵法，在制作中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法时间较长，能领面团产生特有的发酵香味。
面包的工艺流程：面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。基础醒发：面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
和基础发酵不同，最终发酵应在面团膨胀到达顶峰之前结束。因为面团进入烤箱，温度达到60℃之前还要继续膨胀。如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织。
面包粉放冰箱没发怎么办
1、就是面包粉在使用之后，要将剩余的面包粉密闭封装好哦，最好是封装之后放入冰箱中保存，尤其是新鲜的面包粉，否则一旦受潮，温度过高，就很容易发霉腐败。有一个好方法推荐给大家，就是大家可以把面包粉分成若干个小袋子装起来，需要用的时候，拿出一小袋就可以了。这样剩下的就不需要打开了。
2、发面要好吃，首要条件是要有好的面粉。有了好的原料，即使作法简单也能出很好的味道。以无添加的面包粉为好，成品淡***，麦香浓郁。其次可以添加增加风味、帮助发酵的原料。例如酸奶、奶粉等奶制品，可以给制品增加奶香味，与发酵的风味和面香结合可产生诱人的香气。
3、没发酵好吧．你酵母放少了．还有水分太少了，放点奶之类的．再或者面包机出来的好象外面都挺硬的，不过里面还是很软的，还有一种可能就是在和面的时侯或是其它时侯你老是去掀开面包机的盖子，水份流失了不少。最后放进材料后，至面包出炉之间，不要再去动面包机。
吐司面包的家常做法有哪些?
1、第14步、卷起来。第15步、依次放入吐司盒。第16步、吐司盒送入烤箱两次发酵，方法同上，也是60分钟。第17步、发酵完成盖上盖子，烤箱预热至200度，烤制40分钟。第18步、烤完立即脱模。第19步、冷却后切片。第20步、一道美味可口的奶香吐司面包做好了。第21步、吐司装入吐司袋中保存。
2、做法：将厚片吐司放入烤箱中，以各200℃的上下火烤约4分钟至两面呈金***；取出吐司后用刀在吐司表面划出交叉十字状，放上冰淇淋后，再淋上蜂蜜即可。
3、二次发酵有两种办法：用一碗50度水放烤箱模具的旁边，关烤箱门二发一到一个半小时。看醒发状态需要发到八九满（注意烤箱不开时间和温度，是关闭状态。碗中水温度凉了需要中途换水）。烤箱自带发酵功能的可以把烤箱调到发酵功能，上下温度调38度，时间60分钟，二发。
酥皮小面包有什么特别的做法?
菠萝包，又称酥皮面包，是一种源自香港的甜面包，因其外层酥脆、金***，类似菠萝的外表而得名。菠萝包的制作工艺独特，融合了中西糕点的精髓，其特别之处主要体现在以下几个方面：面团制作：菠萝包的面团通常***用高筋面粉，加入适量的糖、盐、酵母、牛奶、鸡蛋和黄油。
底部收口，一定要捏死。1将包好馅料的面团，放入纸托，进行2次发酵。1酥皮部分，黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液，加入低粉，搅拌均匀后装入裱花袋中。1将酥皮由内向外画圈，挤于发酵好的面包上。1烤箱170度25到30分钟即可，墨西哥奶酥面包就做好了。
维也纳奶油面包，也被称为维也纳酥皮面包或奶油糕点，是奥地利传统的甜点之一。它以其丰富的层次和独特的口感而闻名。
在家制作起酥面包可以是一个有趣且有成就感的过程。起酥面包的特点是层次分明的酥皮，这需要一些耐心和技巧。以下是一个基本的起酥面包食谱，包括制作酥皮和面包的主体部分。
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