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广东的海鲜砂锅粥做法***-海鲜砂锅粥配菜

砂锅的做法 4小时前 2

今天给大家分享广东的海鲜砂锅粥做法***，其中也会对海鲜砂锅粥配菜的内容是什么进行解释。

文章信息一览：

潮州砂锅粥正宗做法：准备材料：糯米、瘦肉、花生、虾米、葱、姜、盐、胡椒粉、生抽、香油、鸡精。将糯米淘洗干净，加入适量清水浸泡2小时。将瘦肉切成小块，用盐、胡椒粉、生抽、香油、鸡精腌制10分钟。将花生、虾米用油炸至金***，备用。

砂锅加入4人量的水烧开，下米和一勺花生酱后搅拌一下。为什么3人量要放4人的水，因为煮的过程中水会蒸发，为了防止中途太稠加水后粥水会变清，所以要一次加够，如果煮到后面真的觉得太稠了，可以加少量开水，加花生酱是为了增加香味。

（图片来源网络，侵删）

主料：大米2杯，排骨400克，虾400克，水大约4升，瑶柱20克，香菇30克，萝卜干60，克勤菜20克，香葱20克，姜20克，冬菜20克，盐10，香菜20克。排骨飞过水。虾去头和肠开成两边。香菇泡完水切片和萝卜干一起过油。瑶柱用水泡开。

潮汕虾蟹砂锅粥是广东潮汕地区的传统美食之一，以其鲜美的口感和丰富的营养而闻名。以下是制作潮汕虾蟹砂锅粥的最正宗做法：准备材料：大米、虾、蟹、姜、葱、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香油。将大米淘洗干净，加入适量的水，放入砂锅中，用中火煮至米粒烂烂的。将虾和蟹清洗干净，去壳去肠泥，备用。

砂锅中加矿泉水，水量八分满（米和水的比例1：11左右），把米放进砂锅内。大火煮开，小火慢炖。海虾，只需要简单清洗就好。掰下梭子蟹的脐，然后顺势掀开盖子。揭开盖子会看到蟹膏蟹黄，这些都是粥的鲜味来源。去除螃蟹的腮，然后从中间用刀切成两半，再分别切成两块儿。

（图片来源网络，侵删）

海鲜砂锅粥的做法：将大米淘洗干净，加入适量清水浸泡30分钟。将虾、蟹、鱼、贝类清洗干净备用。热锅凉油，加入姜蒜爆香。加入海鲜煸炒至变色，加入料酒煮至酒味挥发。加入清水，大火烧开后转小火煮30分钟。加入大米，继续煮20分钟左右，直到米烂粥稠。

用砂锅熬粥，待米粒散开粥变浓稠时将炒好的海鲜放入砂锅中，再煮两分钟即可。出锅装盘，海鲜砂锅粥即可制作完成。

备好白饭、大骨、干贝、海虾、扇贝、芹菜、胡椒粉、生姜、盐和香油。将大骨加上水直接烧煮成高汤备用，干贝海虾扇贝处理后备用，芹菜切末。煮饭锅加上白饭和干贝，加上高汤直接烧煮半小时，再将大虾和扇贝下锅烧煮，加芹菜后即可。海鲜砂锅粥备好海蟹、海虾、大米、葱姜、盐和胡椒粉。

准备材料：将大米提前清洗干净，浸泡30分钟左右，然后沥干水分。帝王蟹解冻后清洗干净，敲开蟹腿，取出蟹肉备用。其他海鲜也提前清洗干净，切成适当大小备用。熬制高汤：在锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，大火煮沸后转小火煮制20分钟，制成高汤备用。

海鲜粥怎么做？锅中加油，把虾头炒出红油，加入热水和泡好的大米，小火炖15分钟，取出虾头，加入青豆，胡萝卜香菇，虾仁在煮五分钟。

主料：大米200克、基围虾12只。辅料：香米50克、虾米20克、萝卜干55克。调料：姜20克、水2500毫升。准备好所有的食材。基围虾剪去虾枪和虾须，姜切丝泡清水里，菜脯切成豌豆粒大小的小丁，米用清水浸泡至少半个小时，海米用温水浸泡同等时间。

熬制砂锅粥的火候非常重要，最好是中小火慢熬，这样砂锅中的微量元素才能充分渗入粥内，米油和米香味也才能慢慢逸出，使粥变得粘稠香滑。鳝鱼、扇贝极易成熟，最后下入、稍微一搅即可走菜，以免口感过于软烂。

做法：将黄鳝片开，切成片，黄鳝有些粘稠，可以用粗盐搓洗；砂锅煮粥，粥到六成熟时，放入切好的鳝鱼片、姜末；煮粥时要注意不断搅动；煮好之后放少许盐，倒入芝麻油，放进葱花、香菜、胡椒粉。

调味：在粥快熟的时候，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，根据个人口味进行调整。加入蛋液：将打散的蛋液均匀地倒入砂锅中，用筷子快速搅拌，使蛋液在粥中形成漂亮的蛋花。出锅：撒上葱花、姜丝等配料，煮一两分钟后即可关火，盛出享用。潮汕砂锅粥的美味在于其丰富的食材搭配和独特的烹饪方式。

1、砂锅粥和生滚粥是两种不同的做法。砂锅粥将米和水放入沙锅煮沸，煮至米稍微开花时加入配料和调味料，如潮州萝卜干、香芋、沙虾、田鸡、鳝鱼等。再煮20到30分钟后，撒上芫荽末，搅拌均匀即可享用。生滚粥则是先煮好白粥，再在小沙锅中加热，放入易熟的配料，如蛋皮、烧鸭、香脆花生米等。

2、【潮汕砂锅粥】的做法步骤大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。

3、砂锅粥，做法略有不同。米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等，正宗的潮州做法，还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋。再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅，就可以分装入碗品尝了。

4、潮汕沙锅粥的做法：鸡骨架飞水，与鲍鱼壳一起加热水，小火煮1个钟鱿鱼用剪刀剪成丝，加温开水浸泡半个钟以上，浸泡的汤水不要倒掉，加入粥中更美味。鸡腿肉切丝，加盐，酱油，姜末腌制。腌制的东西时间有半个钟比较入味。腌制。虾对头，对切，加盐，酱油，蒜头，姜丝，放冰箱腌制。

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