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山西平泉羊肉汤的做法***-平泉羊汤是什么级别的非遗?

羊肉的做法 3天前 5

文章阐述了关于山西平泉羊肉汤的做法***，以及平泉羊汤是什么级别的非遗?的信息，欢迎批评指正。

文章信息一览：

“郭氏羊汤”系晋东南地区传统名吃壶关羊汤中的代表，羊汤世家-郭氏经数辈相传，潜心研厨，至今已形成了由多种名贵中药材作佐料的祖传工艺。汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，风味独特，用料考究，有“一碗汤中有全羊”之说。

枣庄羊肉汤历史悠久，滕州市羊庄镇驻地羊肉日销量在1500斤以上。它的制作方法已载入《中国菜谱》。说到枣庄美食，最具特色的就是大街小巷的羊肉汤。枣庄的羊肉汤，汤浓肉香，肉是大块大块的，符合滕州人“大碗喝酒，大块吃肉”的性格。

（图片来源网络，侵删）

相传清朝乾隆末年，大约1776年，金家老店羊汤创始人金茂胜，因家境贫寒，迫于生计，萌生了做羊汤生意养家糊口的念头。羊肉虽是上等肉食，但腥膻之气让食客常常退避三舍，不敢问津。

柳林木樨肉：这是一道传统的山西菜肴，主要原料是猪肉和木耳，配以葱、姜、蒜等调料。猪肉切成薄片，与木耳一起炒制，味道鲜美，肉质滑嫩，是当地人喜爱的家常菜。柳林刀削面：刀削面是山西的传统面食之一，柳林的刀削面以其独特的制作工艺和口感著称。

柳林羊杂割是山西省吕梁市柳林县的一道传统名菜，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。要想把柳林羊杂割做好，关键在于以下几个方面：选材：优质的原材料是制作美味柳林羊杂割的基础。要选择新鲜、肥瘦适中的羊肉，最好是选用羊头、羊肚、羊肠等部位，因为这些部位的肉质更加鲜美，口感更佳。

（图片来源网络，侵删）

将上述原料煮熟均切成薄片待用；香菜洗净，切末；锅中放羊肉汤烧开，放入原料烧开，撇去浮沫，放调味料煮熟后加味精、香菜末即可。

主料：新鲜羊肉（最好选择带有一些肥油的部位，如羊腿肉或羊肩肉）500克。辅料：胡萝卜、白萝卜、洋葱、大葱、姜、大蒜、香菜等适量。调料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉、八角、桂皮、香叶等适量。水：足量清水。制作步骤：准备羊肉：将羊肉清洗干净，剁成适口的块状。

【步骤】准备食材：将羊肉清洗干净，切成适口的块状；白萝卜和胡萝卜去皮，切成滚刀块；香菜洗净切段；葱切段，姜切片备用。焯水去腥：将切好的羊肉放入冷水锅中，加入适量的料酒和一些葱段、姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出羊肉，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

1、羊汤最正宗的做法因地域和个人口味不同而有所差异，但一般来说，可以参考以下步骤来制作一碗美味的羊汤：首先，准备好新鲜的羊肉，最好是带骨的羊肉，这样熬出来的汤会更加鲜美。将羊肉洗净后，切成适当大小的块。接着，准备一些常用的调味料如大葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉等。然后，开始熬汤。

2、要做出正宗的羊肉汤，关键在于选材和烹饪方法。首先，选择新鲜优质的羊肉至关重要，脊椎肉和腿肉因其细腻肉质而更受欢迎。将羊肉放入沸水中焯水，能有效去腥，然后加入适量的清水，再放入姜片、蒜末和料酒，慢慢炖煮至羊肉软烂，这时候再加入适量的盐和胡椒粉，提升汤品的鲜美度。

3、正宗清汤羊肉的做法如下：准备新鲜的羊肉，分成几大块，放入水中烧开，用温水清洗干净，把羊骨和剔下来的肉放入一口大锅中。加满水煮倒出沫，漂去上面的浮沫，一定要票干净，不然会影响汤的色泽。再加入一定比例的调料，煮上五六个小时，待肉煮熟为止。

4、窍门二：用油略微煸炒一下只是比较肥的羊肉还是不容易出白汤，羊肉的结构导致羊油煮的时候会收缩到一团，锅中加少许油，将羊肉倒入炒上三四分钟，让羊肉变色基本半熟的样子。

5、正宗全羊汤是一道具有浓郁羊肉风味的独特汤品，以下是制作全羊汤的传统做法：材料：1只全羊（可以选择去内脏的羊身或者整只羊）适量生姜适量葱适量料酒适量盐适量胡椒粉步骤：将羊肉清洗干净，处理掉血水和杂质。锅中加入适量水烧开，将羊肉放入煮沸的水中焯水，撇去浑浊的杂质。

6、正宗羊汤是一种传统的中国菜肴，尤其在北方地区非常受欢迎。它以羊肉为主要食材，搭配多种香料和佐料熬制而成，具有浓郁的羊肉香味和鲜美的汤底。

1、第一步“处理羊杂”：先把买回来的所有羊杂都冲洗几遍，去除多余的油脂，然后加入适量的淀粉抓捏3分钟抓捏均匀，再次冲洗两遍去除污血，然后把全部羊杂放入大盆内，加入40度温水淹没，然后加入白醋1勺，浸泡半个小时，去除羊杂内的血水。

2、做法：沙锅放入适量水，加入羊杂、葱、姜，大火煮开后转小火，直到汤发白（期间可以准备其他的饭菜，两不误），然后加入调好的芝麻酱、韭菜花和酱豆腐，适量加盐调味，上桌时加入切碎的香菜即可。

3、制作羊杂汤的过程相对简单：首先，将清水倒入锅中加热，加入羊肉、羊杂和羊骨，大火烧煮，撇去浮沫。接着，加入白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，再加入大葱和生姜，慢慢熬煮至少一小时。正宗的做法中，汤底需提前一天熬制，并让羊杂浸泡过夜，第二天再加热出售。

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