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羊肉丸子羊肉的做法清炖羊肉-清汤汆羊肉丸子的做法

羊肉的做法 2天前 7

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1、浸泡羊肉：将羊肉放在清水中浸泡两到三小时，每隔十分钟换一次水，以充分浸泡出血水。下锅炒羊肉：热锅凉油，放入葱花和姜片炒香，再加入羊肉大火翻炒出香味，然后加入足量的开水。加香料炖煮：加入小茴香和白芷，大火烧开后撇去浮沫，转中火慢炖35分钟。

2、准备羊肉：首先，选择新鲜的羊肉，切成适当大小的块。用清水浸泡一个小时左右，期间可以换水一次，以去除血水和腥味。准备配料：常见的配料包括葱段、姜片、花椒、料酒、白萝卜等。这些配料能够增添汤的鲜味，并有助于去除羊肉的膻味。

（图片来源网络，侵删）

3、处理羊肉：羊肉洗净，切成大块。将羊肉放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和腥味。浸泡后，将羊肉捞出，用清水冲洗干净。焯水：锅中加入足量冷水，放入羊肉块，加入几片生姜和1汤匙料酒。大火煮开后，撇去浮沫，焯水约2-3分钟。将羊肉捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

4、方法如下：把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。

5、要做出好吃的清炖羊肉，可以按照以下步骤进行：选择优质羊肉：选择肥瘦相间、肉质鲜嫩的羊肉，优先考虑膻味少的绵羊肉或羔羊肉。处理羊肉去膻味：若羊肉膻味较重，可将其浸泡在盐水中或用料酒等腌制20分钟，再用凉水冲洗干净。焯水去腥味：将处理好的羊肉放入清水中煮510分钟，去掉腥味，焯水后捞出备用。

（图片来源网络，侵删）

6、准备清炖羊肉时，首先需要将羊肉彻底清洗干净，然后加入足够的水煮沸，待煮开后继续煮5分钟，接着取出羊肉并用清水冲洗干净。将羊肉切成约1寸见方的小块，同时准备好土豆，去皮后也切成同样大小的块，与羊肉放在一起。

制作炸肉丸子时，选择肥瘦比例为3：7的猪肉是关键。将猪肉清洗干净后，剁成肉馅，注意不要剁得太细，以保持肉质的嚼劲。将剁好的肉馅加入蛋清、生姜末、生抽、盐和料酒进行调味，搅拌均匀，腌制10分钟左右。将腌制好的肉馅与豆腐混合，加入适量的葱花，用筷子搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠。

首先将猪肉剁成米粒大小的丁，加入鸡蛋、湿团粉、适量水及姜末、盐，搅拌均匀。接着将炒锅加热，倒入食用油，油温六成热时，用双手将调好的肉馅挤成直径约3厘米的大丸子，逐一放入油锅中略炸，捞出。待油温升至八成熟时，再次将丸子下锅复炸，直至呈枣红色，捞出沥油后撒上花椒面即可。

油温7分热后转中小火，把丸子逐个加入后转大火，具体做法如下：准备材料：猪肉馅：500克、马蹄：200克、油：300毫升、鸡蛋：一个、黄酒：20毫升、盐：5克。

1、制作肉丸子的步骤如下：准备食材：主料：瘦肉，需将其剁成泥状。配料：葱、蒜、酱油、盐、鸡精、鸡蛋、淀粉。腌制肉泥：将剁好的瘦肉放入碗中，加入葱花、蒜泥、酱油、鸡蛋、淀粉、盐和鸡精。用手将这些材料充分抓匀，使肉泥入味。腌制15分钟，让肉泥充分吸收调料的味道。

2、准备食材选择新鲜的肉类，确保无筋膜，并将其剁成肉馅。准备适量的淀粉和调料，根据个人口味进行调整。调制馅料将剁好的肉馅加入适量的淀粉和调料，搅拌均匀，直至馅料有粘性。成形丸子将调好的馅料搓成小圆球状，大小均匀，形状圆润。可以使用手搓或者使用勺子等工具辅助成形。

3、这时候丸子实际上是半成品，装盘以后如果想吃可以搭配其他菜和其他调味品。1吃的时候把肉丸蒸一下放电饭锅蒸也可以，蒸好后盘中里加青蒜末少许盐一点酱油，两勺陈醋一勺香油，然后倒入开水倒入肉丸，一道美味脆嫩鲜香不油腻的肉丸做好了。

4、成型和烹饪：和猪肉丸子类似，双手蘸水后取适量肉馅团成丸子。锅中倒油，烧至六成热，放入丸子炸制，炸到表面金黄捞出。因为它肉质鲜嫩，脂肪含量相对较低，而且几乎没有筋膜，比较容易剁碎和搅拌。如果有条件的话，可以选择冰鲜的牛里脊，其口感和质地会更好。

冬瓜羊肉丸子汤的做法如下：准备冬瓜：将冬瓜切小块，备用。调制羊肉馅：在羊肉末中加入葱姜末、绍酒、味精、盐、胡椒粉和香油，拌匀。放入适量的干淀粉，搅打上劲儿，使肉馅更加紧实有弹性。煮冬瓜：锅中注入清水，大火烧开后下入冬瓜块。将冬瓜煮至八成熟，期间可适时撇去浮沫。

羊肉丸子冬瓜汤的做法如下：准备材料：将冬瓜切成小块，备用。在羊肉末中加入葱姜末、绍酒、味精、盐、胡椒粉和香油，充分搅拌均匀。调制羊肉丸子：向搅拌好的羊肉末中加入适量的干淀粉，用力搅打至上劲，使丸子更加有弹性。煮冬瓜：取一口锅，加入适量清水，放入切好的冬瓜块。

制作冬瓜羊肉丸子汤的详细步骤：首先，将冬瓜切成小方块状，放置一旁备用。这一步骤是为了确保冬瓜在后续的烹饪过程中能够均匀受热，并快速熟透。接着，将羊肉末放入碗中，加入葱姜末、绍酒、味精、盐、胡椒粉和香油。这些调料不仅能提升羊肉的鲜美，还能为羊肉丸子增添风味。

在锅中加入清水，放入葱段和姜丝。用虎口挤出羊肉末，形成丸子状，放入预先烧开的冷水中。待丸子全部完成后，用中火煮至丸子浮上水面，迅速捞出。准备汤底：将煮丸子的汤用滤油纸过滤掉浮油和杂质。重新烧开过滤后的汤水。

羊肉丸子冬瓜汤的做法步骤准备好食材。（四人份）拌肉馅。搅匀，搅上劲儿，静置20分钟。葱花、十三香爆锅。加清水，量取决于你想喝多少汤。（我做的多，家里人多）等水开的时候可以先做些小肉丸，大小自己掌握哦。

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