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淘气的丸子的做法-淘气的丸子的做法和配方

丸子的做法 4个月前 (05-27) 14

接下来为大家讲解淘气的丸子的做法，以及淘气的丸子的做法和配方涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

文章信息一览：

精肉丸子 300g 高汤 500ml 辅料木耳适量盐适量海米适量黄瓜适量胡椒粉适量芝麻油适量步骤精肉丸高汤（汁汤）木耳、海米用温水泡好。黄瓜洗净切斜菱片。准备好盐、胡椒粉、芝麻油。锅内加入高汤，放精肉丸，海米、木耳烧开，加盐、胡椒粉调味。

旁边另置一冷水锅，和一碗淀粉水。淀粉水的目的是防止下丸子时，肉泥粘在手上。很多人从干净卫生和省事儿角度，用塑料袋或者半圆槽，但是个人感觉下丸子时用手更容易把握。

（图片来源网络，侵删）

馅料的制作：精选上乘鲜猪肉（蕉城街头的小店多以五花肉为主），洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。制作方法（13张）虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。

致脆关键1 食用碱搓油增脆这道肉丸首先要选用猪后腿肉（最好是腱子肉），这部分的肉质紧实，做出来的肉丸才脆。如果选里脊肉的话，因其肉嫩，做不出脆爽的口感。后腿肉要用食用碱搓洗，目的是去掉肉上的油，并且可以增加脆度。致脆关键2 控干水分才会脆想让肉丸变得很脆，必须做到无水处理。

1、做猪肉丸子做法步骤如下：大葱，姜，蒜切末放肉馅里。放入老抽酱油，料酒，盐，少量淀粉，两个蛋清，食用油，然后朝一个方向（顺时针逆时针均可，切记不要往反方向）搅拌五至十分钟左右，直到肉馅纤维全部搅上劲儿为止（这样丸子下水不会散，熟了有嚼劲儿）。

（图片来源网络，侵删）

2、牛肉丸子又滑又嫩有弹性的做法：主料：牛肉馅600克、花椒水200克、食用油适量。辅料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、红薯淀粉5大勺。步骤：1大勺花椒放在碗中，加入适量开水，盖上盖子静置20分钟。

3、肉末和豆腐怎么做丸子菜系：浙菜工艺：清蒸口味：家常难度：中级烹调时间： 10-20分钟功效：宝宝餐人数： 1人份鲜肉 100g 淡虾皮 5g 手工豆腐 100g 高汤一勺盐少许油少许肉末豆腐小丸子的做法 1 鲜肉洗净，用厨房用纸吸干水分，先切成片，再切成丁，剁成肉末。

4、展开全部逢年过节，我婆婆就喜欢做这个豆腐丸子，每次做的时候她都感慨，以前只有喜事的时候人们才舍得做这个丸子，现在生活好了，想吃什么时候都能做，还放的料足。这几天，我婆婆又做起了豆腐丸子，我正好在家，帮她记录一下。

5、做法如下：食材：猪肉、鸡蛋、葱、白、姜、味极鲜（生抽）、料酒、白胡椒粉、耗油、盐。市场买的前肘肉，八分瘦肉二分肥肉，绞成肉馅，或者你对***的人说一下，用来做什么，偏肥还是偏瘦。葱白和姜准备好，葱白切碎，姜用研磨器磨碎，用一半。

将肉馅和调味料充分拌匀。糯米洗净，加水泡4小时，控干水分，加少许油，拌匀。将肉馅用手和条匙挤成肉圆形肉丸子。将肉丸放入糯米中，均匀滚粘一圈糯米，放入蒸盘中。蒸锅上炉，等上汽后，将装有糯米丸子的蒸盘放入。大火蒸十五分钟，即可上桌食用。

将淘洗干净的糯米放在碗中加入适量的水大约没过糯米就可以了，然后放入微波炉中，高温3分钟，这样拿出来的糯米就直接能制作了，不用提前泡米了，省时省力。

而且糯米丸子做法简单，一看就懂，主要有两个需要注意的地方。一个是糯米要提前泡发，吃起来才香糯，不会干瘪没水分。另一个是肉馅调味和劲道，只要肉馅搅拌上劲，食用才韧性嫩滑。今天就分享下具体做法，希望您有帮助！第一步：糯米泡发。糯米提前浸泡水5个小时左右，让糯米吸收水分，变得饱满弹性。

糯米一般泡多久最好糯米最佳浸泡时间为：沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米，色泽洁白、有光泽，具有糯米特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。

珍珠丸子糯米要泡40分钟，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。泡出来的糯米，色泽洁白、有光泽，具有糯米特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。包丸子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更易吸水，会缩短丸子的煮制时间，并提高丸子的口感。

将肉馅团成丸子状，并在表面蘸上一层泡好的糯米。依次做好摆放盘中锅中烧热水，将糯米丸子隔水蒸制20分钟。出锅后用枸杞点缀（我没有枸杞用樱桃点缀的）小贴士糯米一定要长时间浸泡，这样蒸出的糯米才能软糯好吃。

1、将姜也剁成泥，然后和猪肉混合，加入生粉，鸡蛋，1/2茶匙盐和少许胡椒粉，再加入少许冷水，一起搅拌，搅拌至肉能拔丝，这样的肉丸才会嫩而且有弹性。烧水，水开后，用勺滚或者手挤肉丸放入煮。待肉丸漂浮起来时捞出，这样肉丸不会煮太老。

2、玉林肉蛋又称肉丸，是玉林的汉族传统名小吃之一。玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美，富弹性，从高处扔下，可弹起10--20厘米，以猪肉，牛肉制作而成。民国时期，玉林的酒楼、饭店多有肉丸售。做法：选用黄牛肉，后腿肉为佳，也可用精瘦肉代替。把选好的牛肉剔筋去膜，切成厚片。

3、【材　料】：猪绞肉300公克姜末10公克葱末10公克鸡蛋1个沙拉油400cc 【调味料】： A.盐3公克鸡精粉4公克细砂糖5公克水50cc B.酱油10cc 料酒10cc C.白胡椒粉1/2茶匙香油1茶匙如何做猪肉丸子的制作方法：猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。

4、菜系及功效：家常菜谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：炸炸白肉萝卜丸子的制作材料：主料：猪肉（肥）150克，萝卜250克辅料：淀粉（玉米）50克，鸡蛋清30克调料：色拉油120克，盐3克，味精2克，花椒粉2克，姜汁10克，葱汁10克炸白肉萝卜丸子的特色：外脆里嫩，肥而不腻。

6、肉丸子的家常做法步骤如下：材料准备：肉、***、香菇、洋葱、盐、鸡精、酱油、蒜蓉等。肉洗净切块，用搅拌机搅成肉糜。***切丁挤干水分，香菇泡发切丁过油炒香。肉糜加盐、鸡精、少量酱油，加***丁、香菇丁、蒜蓉、洋葱蓉，加适量水，搅拌至合适程度。

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