鲁菜砂锅肥肠的做法-鲁菜砂锅肥肠的做法大全
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蒸肥肠的做法,蒸肥肠怎么做好吃,蒸肥肠的家常
1、步骤 准备好所有的食材。猪大肠洗净切小块，取出蒸肉粉料包。把猪大肠入开水中焯烫一下过凉备用。加入料酒，酱油，甜面酱，辣豆瓣酱，糖，胡椒粉。抓拌均匀腌制15-20分钟入味。砂锅底部放入葱段。把蒸肉米粉和大肠拌均匀。排放在砂锅中。
2、食材：肥肠400克，土豆250克，粉蒸肉调料一包，色拉油80克，老抽10克，清水100克。把猪大肠放入清水中简单清洗一遍。加入适量面粉和白醋，反复搓洗，冲洗干净，再将肥肠翻面，用同样的方法洗净。取一小锅，装入清水，肥肠冷水下锅，放入洗净切好的生姜和大葱，加入适量料酒煮30分钟，捞出。
3、焯过水的肥肠，姜备用。加入姜粒，花椒粒，搅拌成粉末。放入少许油，姜沫，花椒粉，豆瓣酱炒匀，备用。红薯切块备用。把炒过的料和肥肠和红薯拌匀，上锅蒸。撒入葱花，芹菜即可。一定要先把肥肠煮一下，用料酒，香料焯水哈。除去腥味。
4、粉蒸肥肠的水要一次性加足，防止干锅，全程大火，中途不要揭开锅盖。蒸熟后最好立即揭开锅盖，端离蒸锅，即时享用。以上几点做得不好，会造成蒸汽倒灌，非常影响粉蒸肥肠的品相和口感。怕洗肥肠的可以买半成品回来，只要用开水焯烫一下即好，简单方便造作。
5、制作原料 猪大肠头500克，蕃薯50克，酱油25克，干米粉子50克，辣椒粉25克，花椒粉25克，姜5片，盐、味精各适量，花生油25克，水25克。制作过程 先将猪肠清洗，去除污物和肥脂，洗过，加下盐、生粉各一汤匙拌擦，再用清水冲洗。将其切成1寸长的条；蕃薯切成小方块。
6、步骤：南瓜250克洗净去皮，切成小块；将煮好的肥肠切小段；放入豆瓣酱1勺、生抽1勺、盐半勺、花椒2克拌匀腌制10分钟；将蒸肉粉放入腌好的肥肠中，搅拌均匀；放在南瓜上；上锅蒸制2小时；取出撒上适量花椒粉、香菜末即可。
酸菜肥肠砂锅的做法,酸菜肥肠砂锅怎么做好吃
砂锅酸汤肥肠的做法步骤3酸萝卜切薄片，酸辣椒切碎。砂锅酸汤肥肠的做法步骤4炒锅里倒入油，油要适量的多放（这样炒出的酸菜可减少很多的青涩口感），倒入酸菜碎小火翻炒至酸菜油亮。砂锅酸汤肥肠的做法步骤5炒好的酸菜放入砂锅，放入酸辣椒、酸萝卜，倒入足量的清水。
做法水开放入清洗好的肥肠焯水1分钟捞出，放少许的八角桂皮香叶从卤煮20分钟左右捞出。捯油煸炒肥肠，1勺豆瓣酱，姜蒜，青红辣椒，1勺生抽、蚝油，半勺辣椒面调味，倒入酸菜和芹菜翻炒片刻。倒入到铺满洋葱的砂锅里，倒入半碗水焖煮5分钟左右，撒上大蒜叶出锅。
酸菜切丝，用清水冲洗几次，洗去杂质，也不会太酸挤净水分，备用。生的猪大肠用玉米粉搓净，加水、料酒、八角和盐，煮到筷子稍用力可以扎透的程度斜着切块状，不要顺着环形切，要形成一定角度，切断“筋络”才不会硬。
红烧肥肠：红烧是最常见的烹饪方法之一。首先将肥肠清洗干净，去除异味，然后用开水焯烫，捞出后切成段。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入肥肠翻炒至表面微焦，加入适量的老抽、生抽、料酒、糖和五香粉，加水没过肥肠，大火烧开后转小火慢炖至肥肠软烂入味，汤汁浓稠即可。
青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切成大小相同的块。酸菜洗净后，挤干水分、切丁。肥肠切成小段。小碗里调入适量生抽、醋、盐、少量淀粉、香油，搅拌均匀。锅置火上，烧热后，倒入适量植物油；烧热后，转小火，将葱、姜、蒜末放进锅里炒香。放入酸菜，翻炒出香味。
为什么装排泄物的肥肠吃起来却口感不错?
1、诚然，肥肠就是所谓的大肠，虽然是装排泄物的，但是经过处理后的肥肠，本身所含的营养成分就非常高，而且肥肠的口感是非常有嚼劲儿的，再搭配上葱姜蒜和青菜，这样做出来的肥肠，口感丰富，而且又很有营养，深受广大消费者的喜爱。
2、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。 猪大肠适合人群：一般人都可食用 适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用； 感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
3、这个问题涉及到食品科学和口感感知的领域。装排泄物的肥肠并不会影响它的口感，它能够吸引人们的口感主要来自于其制作工艺、调料的使用、烤制过程以及心理因素的影响。首先，装排泄物的肥肠通常是经过多次清洗和消毒后，再用肥肠皮或者其他材料填充而成，与真正的排泄物没有任何关系。
砂锅炒料与做法
1、锅内下菜籽油，爆香姜片、葱段、洋葱丁、青椒丁，倒进所有肉料翻炒均匀后，下一品鲜酱油、五香粉继续炒香，然后倒进适量清水，用味精调味后大火烧开，再改小火慢慢烧制，待汤汁收紧时出锅倒进砂锅中，撒上葱花即可上菜。
2、将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄.沙煲加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可。
3、无奸不商~~买人家配方就等于说是人家家产都给你了 就算你花高价买到了配方，未必是正宗的~其次，各地的水土不一，也很影响的`给你一个四川砂锅菜的做法。
4、第三步：煸炒食材 锅中倒入少量的油，油热放入肉末煸炒，炒至发白放入葱姜，再放入香菇炒一下，然后倒入适量生抽，少量老抽，然后加入清水，再调一下味，再放点蚝油，来一点盐，少量味精，一点白糖。
5、砂锅焖鱼 砂锅焖鱼这道粤菜，是把干葱、蒜子和鲜沙姜先放砂锅里炒香，再把腌好味的鱼片摆放上面加盖焖烧，中途需加两次热高汤，待快熟时往砂锅盖上淋白兰地酒，让其燃烧后上桌，成菜香气浓郁，酒香扑鼻，有“先香夺人”的效果。
卤水大肠的做法
先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开。2，用剪刀剪掉里面的肥油 3，用面粉和盐反复抓洗，清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。4，卤料备好洗干净，没有这么多材料，有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。5，油锅下白糖，炒糖色大概这个量就可以了。
卤水肥肠的做法步骤： 肥肠清洗干净，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。
面粉抓捏之后冲洗一下，将大肠翻转过来，用白醋和盐混合抓捏一到两遍，基本去除粘液和异味。再将大肠恢复原样（翻转），入锅加清水没过烧开，放入2片生姜和5～6颗丁香，开锅煮10分钟，倒去水冲洗干净，清洗步骤完成。
【卤大肠的做法】用料：大肠 约三斤、葱段 二段、姜片 四片、李锦记卤水汁 一小碗、冰糖 适量、黑胡椒粉 一小勺、香叶 三片、盐 适量、水 适量、花椒 适量、大料 两小瓣、肉桂 一小片、豆蔻 一小粒。
大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，投入沸水中，加姜汁酒焯熟，捞起待用。
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