老面种面包的做法-面包老面种的做法配方
文章阐述了关于老面种面包的做法，以及面包老面种的做法配方的信息，欢迎批评指正。
文章信息一览：
老面包的做法和配方
- 在烤箱中放入一杯水，以制造蒸汽，增加面包的湿度。- 将发酵好的面团放入烤箱中，烘焙约25-30分钟，或直到表面呈金***。- 烤好后，将面包取出，放在网架上冷却。待面包完全冷却后，即可享用。您还可以根据个人喜好，在面团中加入干果、坚果等馅料，以增加面包的风味和口感。
步骤：材料：高筋面粉250克，黄油35克，食盐2克，酵母4克，牛奶110毫升，白糖40克，鸡蛋1个。将面团材料除（黄油）外放入面包桶，和面20分钟后检查一下面团，到达了扩展程度，这个时候就可以加入黄油了。加入软化的黄油35克，再次和面20分钟，面团光滑而充满弹性。
步骤：将酵头中的酵母用温开水稀释后加入面粉中，用筷子搅拌至面盆中无干面粉即可，加水量要根据面粉吸水程度调整。将搅拌好的面团放入温暖处发酵至二倍大，表面呈蜂窝状。将除黄油外的所有材料放入面包机，加入酵头，启动面包机4度开始和面，当面包机显示15时停止，这时面团已出筋。
步骤一：先做酵头，用温水溶解酵母。步骤二：倒入面粉，拌均匀，不见干粉。步骤三：盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。因为当天室温不高，所以我将酵头放在烤箱里，用发酵档发酵了90分钟左右。步骤四：将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。
将高筋面粉、白糖、盐、鸡蛋、水、酵母放入面包机中揉面。揉匀后加入黄油，再次揉面，直至面团光滑。将揉好的面团放置在温暖处醒发至两倍大。 将醒发好的面团分成80克的小面团。每个小面团擀成面皮，包入绿豆馅，封口搓成长条状。用小刀在面团表面划出花纹。 预热烤箱至175度。
老面包 老面包发酵、揉面要求都不出膜也很快的，做出的面包既高拉丝又柔软，特别适合新手来做下面我们就看看配方和做法吧~模具：18*18厘米方形模具，没有的话可以直接放入烤盘。做法 先将老面材料全部混合，用筷子搅拌至无干粉。
老面包的制作方法?
1、步骤：将酵头中的酵母用温开水稀释后加入面粉中，用筷子搅拌至面盆中无干面粉即可，加水量要根据面粉吸水程度调整。将搅拌好的面团放入温暖处发酵至二倍大，表面呈蜂窝状。将除黄油外的所有材料放入面包机，加入酵头，启动面包机4度开始和面，当面包机显示15时停止，这时面团已出筋。
2、在面团二次发酵期间，预热烤箱至200摄氏度。 在烤箱中适量放入一杯水，用于制造蒸汽，增加面包的湿度。 将发酵好的面团放入烤箱，烘焙约25-30分钟，或直到表面呈金***。 烤好后，将面包取出，放置在网架上待凉。等面包完全冷却后，即可食用。以上就是老面包的制作步骤和配方。
3、手撕老面包的制作方法： 首先，将酵母与温水中融化，然后加入高筋面粉、白砂糖和鸡蛋等材料，搅拌均匀形成面团。 使用和面机将面团揉搓至形成筋膜，并确保面团表面光滑。 将面团分割成每个180克，然后取一小块面团，搓成长1米的条状。
4、酵头：高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克。主面团：高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克。将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
5、另一种制作方法是先将酵母与温水和高筋粉、糖混合，放入温暖湿润处发酵。待面团蓬松后，加入鸡蛋、水、糖、盐、奶粉和剩余高筋粉，用面包机揉面至光滑，加入黄油后再次揉至有筋膜。面团发酵至两倍大，然后分割、整形，进行二次发酵。
如何用中种、液种、老面、汤种做面包?来看这篇就够了
面包制作的间接法，通过***用面种，可以带来面包的风味、酸度、组织软化或增加面团含水量等改善。面种主要有中种、液种、老面、烫种和汤种。其中，中种、液种、老面和天然酵种含有活性酵母，也称为酵种面团或酵头，具有发酵作用；烫种和汤种不含酵母，没有发酵作用。
一次发酵法：一次发酵法也称作直接发酵法，基本方法是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。二次发酵法：二次发酵法又称中种法，即***取两次搅拌两次发酵的方法。初次搅拌的面团为***面团或中种面团。第二次发酵的面团称主面团。
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种其实就是汤面糊湖。 汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软，具有弹性，可延缓面团的老化，口感上当然要比没有汤种的面包好。 问题二：汤种面包有什么特别之处 汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。
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