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老面包的做法爱和自由-老面包的吃法

面包的做法 3个月前 (05-28) 11

接下来为大家讲解老面包的做法爱和自由，以及老面包的吃法涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

文章信息一览：

1、老面包的做法和配方
2、传统面包的做法和配方
3、怎样做老式面包
4、老式面包的家常做法

老面包的做法和配方

将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落老式面包制作图解老式面包制作图解（9张），表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。

用240g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀。将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面。待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54***，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。

（图片来源网络，侵删）

步骤：材料：高筋面粉250克，黄油35克，食盐2克，酵母4克，牛奶110毫升，白糖40克，鸡蛋1个。将面团材料除（黄油）外放入面包桶，和面20分钟后检查一下面团，到达了扩展程度，这个时候就可以加入黄油了。加入软化的黄油35克，再次和面20分钟，面团光滑而充满弹性。

传统面包的做法和配方

1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落老式面包制作图解老式面包制作图解（9张），表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。

2、家庭自制面包做法大全：丑怪小石头面包的配方：低筋面粉150克，原味酸奶100克，植物油（或黄油）35克，泡打粉7克，细砂糖5克，盐3克烘焙：烤箱中层，上下火，200度，15-20分钟，烤至表面金***即可。

（图片来源网络，侵删）

3、对于新手来说，以下几种面包制作方法相对简单，同时也很好吃：免揉迷你吐司：这个面包菜谱适合新手，因为它的制作过程非常简单，只需要多次发酵，而不需要复杂的的手工揉面。这个配方可以随意变化，可以根据个人口味添加可可粉、抹茶粉、红曲粉等，或者在整形时加入各种果酱、巧克力、肉桂糖等。

4、老式面包制作方法用240g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀。将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面。

5、做法制油酥：面粉和油揉匀。制水油皮：前7种材料和成面团，加入油揉匀，醒发至5-3倍。水油皮包入油酥，三折三擀成方形薄片，切成条，编三股辫花。醒发（时间视温度来定）。烤箱，180度，25分钟。起酥手撕面包材料富强粉、鸡蛋、糖、盐、酵母、水、玉米油。

6、将面包坯子中除黄油以外的所有材料放进厨师机桶中，先1档低速搅拌2分钟，搅拌至无干粉状态时调至3档快速揉面，揉8分钟左右面团揉至扩展阶段。加入面包坯子材料中的黄油，先2档中速揉面将黄油与面团搅拌均匀。

怎样做老式面包

老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，老式面包做法如下：准备用料：面包粉340g、低筋面粉140g、奶粉20g、细砂糖94g、耐高糖酵母5g、盐6g、黄油55g、温水192g、鸡蛋液72g、清水30g 步骤一：先做酵头，用温水溶解酵母。

所有原料放入搅拌桶里，搅成光滑面团。第二步发酵至2倍大。第三步取出排气。第四步分割成每个40克或者50克的面团。第五步每个揉匀。第六步团成圆形。第七步每个都团好后，放在烤盘上，发酵至2倍大，放入烤箱，170度，20分钟，烤熟即可。

酵头：高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克。主面团：高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克。将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

用料：面包粉150g、普通面粉50g、清水140g、酵母5g、糖14g、面包粉150g、普通面粉50g、清水20g、盐1g、玉米油48g、奶粉16g、蜂蜜适量、水适量。将酵头材料，也就是主料混合，搅拌均匀。放温暖处发酵。酵头：面包粉150克、普通面粉50克、清水140克、糖14克、酵母5克。

揉至表面光滑后加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展后，收圆入盆中。放温暖处基础发酵至2倍大，发酵好的面团无需松弛，直接分成8等份。将面团搓成不到1米的长条状。将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将头部塞进圆圈里。全部做好后，放在铺了油纸的烤盘上。

酵头：柔风软欧粉200克，细砂糖16克，即发干酵母4克，水160克。主面团：柔风软欧粉200克，细砂糖48克，盐5克，奶粉16克，全蛋液60克，水28克，黄油48克。把酵头中的酵母用水化开，加入面粉和糖拌匀，放在温暖的地方，发至表面较平，内部呈蜂窝状。