摩擦丸子的做法-摩擦丸子的做法大全
今天给大家分享摩擦丸子的做法,其中也会对摩擦丸子的做法大全的内容是什么进行解释。
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大肉丸应该怎么做?
做猪肉丸子做法步骤如下:大葱,姜,蒜切末放肉馅里。放入老抽酱油,料酒,盐,少量淀粉,两个蛋清,食用油,然后朝一个方向(顺时针逆时针均可,切记不要往反方向)搅拌五至十分钟左右,直到肉馅纤维全部搅上劲儿为止(这样丸子下水不会散,熟了有嚼劲儿)。
大肉丸子的制作方法和配料如下:用料:猪腿肉、小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、八角、鸡蛋、淀粉、白糖、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽、料酒、老抽。准备猪腿肉2斤,把肉皮去掉,先切成薄片再反复地剁成肉末,肉末不要剁得太碎稍微有点颗粒感,吃的时候更有嚼劲。准备小葱几根,切成段。
制作过程:五花肉剁成肉泥,马蹄、冬菇切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
家庭猪肉丸子的做法如下:猪肉买全瘦的,一般都是买前腿肉,把肉切成小块,把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。把猪肉和冰水一起放入破壁机,打成肉泥。家里没有破壁机的,先把剁成肉泥,再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。把猪肉和冰水一起放入破壁机,打成肉泥。
再放入5克芝麻香油,30克红薯淀粉,再加入清洗干净的牛油30克,盖上盖子用绞肉机继续搅2至3分钟。断断续续按开关键,不要一直按。把肉馅彻底搅上劲,后期肉馅上劲后阻力非常大,与刚开始搅声音不一样,搅拌成这样就可以了。肉馅全部成泥,没有颗粒状,用勺子舀起来不会脱落。
将材料放入肉馅,打一颗鸡蛋,倒入少许食用油,向着一个方向不停的搅拌,这样做是为了让肉更入味,搅拌到你向反方向搅拌时有些阻力时就差不多了。冷水入锅,倒入少许料酒,开小火,左手弄肉,右手拿勺子,捏出一个用勺子放到锅里,小火慢慢煮(大火水会沸腾,肉丸容易散)。
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