腊鱼砂锅的做法大全-腊鱼砂锅的做法大全***
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文章信息一览：
腊鱼在我国南方的饮食文化中有着重要地位,腊鱼的做法是怎样的?
选择晴天有风的天气进行腊鱼的晾晒和腌制，这样的环境有利于水分的快速蒸发。 冬天的晾晒时间通常需要一个月，而夏天由于水分蒸发快，好天气下两三天即可。 腊鱼不宜晾晒得太干，以手握鱼块时不滴落为宜，之后可放入冰箱冷藏冷冻室存放。
晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。把鱼身用干布擦干水分，用10克盐均匀的抹在鱼身上除了鱼皮不摸。也可以摸一些辣椒面.腌制3天左右，就可以晾了。
腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。
但在我们那里用的草鱼多一点，腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解，脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养，自己做的营养又好吃。
做法如下：用料 豆豉（老干妈系列） 适量 蒜（独蒜） 2颗 姜 适量 大葱 半根 青辣椒（二荆条） 5，6个 料酒 适量 豆瓣 适量 糖 适量 干红辣椒 适量 干花椒 适量 豆豉蒸腊鱼的做法 腊鱼需要提前泡，根据腊鱼的咸度，选择需要泡的时间。
怎样用腊鱼煲汤?
煮汤底：在另一个锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火煮制汤底。加入腊鱼：将炒香的腊鱼片加入汤底中，继续用小火煮制，让腊鱼的香味充分融入汤中。调味：根据个人口味加入适量的料酒、盐和胡椒粉进行调味。
煲汤：将锅置于炉火上，用大火煮沸后转小火慢炖。煲汤的时间一般在1-2小时左右，这样可以让腊鱼的味道充分融入汤中。加入蔬菜：如果你选择加入蔬菜，可以在汤快煲好的时候加入，以免蔬菜煮得过烂。蔬菜的烹饪时间通常较短，大约10-15分钟即可。调味和装盘：最后，根据个人口味调整盐分和其他调味料。
去腥：腊鱼煲汤时，可以加入一些姜片、葱段等食材，起到去腥的作用。同时，也可以在炖煮过程中撇去浮沫，保持汤品的清澈。火候掌握：煲汤时要注意火候的掌握，先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。这样可以使汤品的味道更加浓郁，鱼肉更加鲜嫩。
取出焯好的腊鱼，用清水冲洗干净，备用。锅中再次加水，将处理好的腊鱼放入锅中，加入切好的豆腐、冬瓜、蘑菇等配料。大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间可以适当加入盐、鸡精和白胡椒粉调味。煮至鱼肉熟透，汤色变得浓郁，最后撒上香菜即可出锅。
腊鱼干煲汤：将腊鱼干与排骨、豆腐等食材一起煲汤，汤汁浓郁，滋味无穷。腊鱼干炖豆腐：将腊鱼干与豆腐一起炖煮，味道鲜美，营养丰富。腊鱼干炒年糕：将腊鱼干与年糕、蔬菜一起炒制，口感独特，十分美味。腊鱼干蒸蛋：将腊鱼干与鸡蛋一起蒸制，味道鲜美，营养丰富。
腊鱼怎么做好吃
1、清蒸腊鱼块 清蒸腊鱼块，我们只需要将腊鱼块切洗净之后，然后放入盘中，然后加入料酒、葱姜蒜、味精放入锅中隔水蒸，这样的话保持腊鱼块最原汁原味的味道。腊鱼块经过蒸汽的蒸煮之后也会变软，比较香。但是它的口味会有一点咸，我们可以就着一些米饭吃，非常的好吃。
2、腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间）加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。
3、腊鱼 1条 辅料 酒 少许 小葱 5克 豆豉酱 2大匙 猪油 2汤匙 姜 4片 蒜 4瓣料 香菜 少许 剁椒 少许 步骤 食材准备 腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。
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