用砂锅卤菜的做法-砂锅卤菜菜谱

今天给大家分享用砂锅卤菜的做法，其中也会对砂锅卤菜菜谱的内容是什么进行解释。

文章信息一览：

• 1、卤菜的制作方法。步骤
• 2、正宗卤肉卤料配方
• 3、卤菜的老汤怎么做啊??

卤菜的制作方法。步骤

卤菜是一种色、香、味俱佳、又咸又鲜的小吃。制作卤菜需要用到多种调料，而每一家卤菜的味道也各不相同，具有很强的个性化特点。下面我们来详细了解一下卤菜的制作方法和步骤。

三　需要注意的问题 1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

冰糖350～500g ，味精15g， 精盐350～500g， 鲜汤5000g ， 纱布袋2个。 卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

方法/步骤：将要卤的菜都洗好放一边准备好，鸡腿、猪蹄、鸡爪等等。

食材清单：姜、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒、花椒、白糖、卤味调料、老抽 准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火。将香料装进香料袋里，扎好。

正宗卤肉卤料配方

1、卤料制作方法（一） 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺（二） 调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。

2、口味：五香味 工艺：卤南味卤肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克调料：酱油45克，盐8克，五香粉3克，姜2克，黄酒10克，卤汁250克，白砂糖10克，味精2克，桂子5克，大葱4克，姜2克，香油10克南味卤肉的特色： 肉质软烂，醇香甘美。

3、卤肉28种香料配方：配方表是有了，但却没有准确的克数，这是因为克数这种东西，并不是绝对的，萝卜***各有所为，根据自己的喜爱来斟酌添加，最后卤出来的肉味道也会更让自己满意。

4、卤料配方一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

卤菜的老汤怎么做啊??

将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水（略多于正常量），煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

用高压锅盛入一半的清水，将所有辅材放入，并添加红烧酱油一碗，生抽一小杯煮沸完成卤汤制作。如果追求口味的话，可以去别家或者卤菜摊要一碗老汤加入。接着将卤菜主料准备好，鸡肫和五花肉等食材处理干净后用水清洗。

养卤水方法：一般做卤水使用一个星期左右会加一次骨汤进行补味，骨汤的制作方法和以上方法是一样的。

老汤熬制时间要到位，火候控制在小火。所谓小火清汤，大火浓汤。我们卤菜不需要浓汤，所以小火慢慢熬制即可。

新鲜的牛骨用水清洗干净后就可以放到大锅里加清水熬煮了。大火烧开、撇掉上面的浮沫，然后转小火熬上七个小时。为了省点煤气，我用了焖烧锅，熬一阵焖一阵。

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