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面包的做法牛角面包-家庭牛角面包的做法窍门

面包的做法 1天前 6

文章阐述了关于面包的做法牛角面包，以及家庭牛角面包的做法窍门的信息，欢迎批评指正。

文章信息一览：

鸡蛋、酵母、白糖放到大碗中。300克面粉一边倒入盆中一边搅拌，不要一次性倒入了盆中。搅拌成面絮状，在加入15克融化的黄油，没有黄油可以用植物油代替，使用黄油有一股浓郁的奶香味。下手揉成偏软的面团，盖上盖子发酵至两倍大，一定要多揉一会，如果感觉面粉太干可以加入少许的牛奶。

加入140g的牛奶。加上鸡蛋，在对角线两端分别加上糖和盐。再加上300g的高筋面粉，最后在粉堆中间撮一个小洞，倒上6g的酵母。装好面包机，准备工作。开启面包机，设置好参数就可以工作了，用的是飞利浦面包机，在第一声蜂鸣时加入蔓越莓干。最后经过3小时22分完成面包。

（图片来源网络，侵删）

酵母温水唤醒：首先，用温水溶解酵母，记住哦，水和酵母的比例是2：1，就像给酵母宝宝泡个温水澡一样，让它们活跃起来。然后加点盐和糖，比例是1：5，这样面包会更香甜。把酵母水、面粉、糖、盐、奶粉都混在一起，用力揉揉揉，直到它们变成一团可爱的小面团。

发酵好的面团放至面板上，平均分割三分，将面团滚圆后静至15分钟后，把面团擀成长条状，这是为把气泡排出尤其是边缘的气泡（我做的就没排净，两个角就破皮了。）然后卷成卷，再把卷好的卷擀成长条状，约30厘米宽，此时宽度要与模具同宽，卷成卷后放入吐司膜中，卷的封口处要放在底下。

1、主料：高筋粉500克、鸡蛋1个、白糖100克、盐2克、牛奶170克、花生油40克、酵母5克、豆沙馅适量。把主料中的所有材料倒在一起。揉成柔软的面团（我手揉了40分钟）。放置温暖地方发酵至2倍大。排气后擀成薄片，用刀切或三角型的片状。取其中一片，抹上豆沙馅。

（图片来源网络，侵删）

2、将水和酵母粉混合搅拌，待15分钟让其溶解。然后将酵母和鸡蛋混合。在另一碗中将高筋面粉、低筋面粉、牛奶、盐、糖、50g奶油混合搅拌，并在中间挖个洞，倒入混合好的酵母和鸡蛋，从中间开始搅拌，直至形成一个面团。将面团放在光滑的桌面上，用力揉至光滑、有弹性。

3、、起酥牛角面包放入烤箱，上火190度下火180度，中下层烤20分钟即可。

4、取出面团，再次擀成长条形，然后切割成两个相等的部分。将每部分切成若干小段，每段擀成长条形，然后卷起，形成牛角形状。将成型的牛角面包放在烤盘上，进行最后一次发酵，直到体积再次膨胀。烘焙：预热烤箱至180°C。在牛角面包表面刷上蛋液（可选），然后放入烤箱中层烘烤。

5、材料：干酵母1又1/3小匙、高筋面粉180克、低筋面粉20克、糖1大匙、蛋1个、温水105克、盐1/2小匙、麦其琳（植物黄油，包入用）100克、牛奶适量（刷面包表皮用）。酵母溶于温水，与高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成面团。

准备食材：高筋面粉200克，低筋面粉100克，黄油40克，白砂糖，鸡蛋50克，酵母，泡打粉，盐2克，粉15克，水100毫升。把高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、盐、酵母、泡打粉、奶粉、鸡蛋和水混合，揉成面团。

步骤一：面粉加入一个鸡蛋，加入2克酵母，少许食盐，喜欢甜的多加一些白糖，普通白糖即可，黄油一小块，之后加入大半袋牛奶，***用面多了加奶，奶多了加面，多做几次就找到比例了，之后打开面包机和面程序，如果没有面包机可以用手和。

===牛角面包=== 【制作配方】：高筋面粉150克，低筋粉100克，白砂糖20克，奶粉12克，鸡蛋60克，盐2克，酵母5克，水62克，黄油12克，酥油100克。【制作方法】：高筋面粉和低筋面粉混合拌匀，加入白砂糖，盐，奶粉搅拌均匀。

牛角包制作失败的常见原因 **面团比例不当**：牛角包的主要材料包括高筋面粉、鸡蛋、黄油、酵母和牛奶或清水等，这些材料的配比需准确，以确保面包的口感和香气。若比例失衡，可能会影响面包的整体风味。例如，虽然使用了高筋面粉，但适当添加一些低筋面粉可以使面包更加柔软。

牛角面包的做法步骤：把配料入搅拌机搅拌，面粉成团后加入黄油慢速转快速。成团后。放入冰箱冷藏30分钟松弛。将面团擀开，放入片状起酥油折叠起来。

羊角包和牛角包的区别：由来不同。羊角面包，1683年，发生了维也纳战役，当时，土耳其军队决定在夜间偷袭维也纳，然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。他们拉响了全城警报，从而使敌方的偷袭以失败而告终。

相传牛角包起源於奥地利维也纳的一家饼店。17世纪，奥图曼帝国军队决定在夜间偷袭维也纳，但却被维也纳的面包房早早起来的面包师傅们发觉，他们拉响了全城警报，从而使敌方的偷袭失败。为了纪念这次胜利，面包师傅们把面包做成了号角的形状，而这种形状也很近似於奥图曼帝国旗帜的标志。

1、准备所需食材。在一个大碗中，将面粉、鸡蛋、酵母和白糖混合均匀。随后，逐倒入牛奶并边倒边搅拌，直至形成絮状。接着，加入玉米油并揉搓，直到面团光滑。将光滑的面团盖上盖子，让其醒发20分钟。醒发完成后，将面团擀成大的面片，并用刀切成三角形。从宽的一头开始卷起三角形面片。

2、二次发酵：将整形好的牛角包进行二次发酵，同样需要1-2小时。发酵好的牛角包会变得蓬松起来。烘烤：在牛角包表面刷上蛋液（可选），然后放入预热好的烤箱中，以180-200摄氏度烘烤15-20分钟，直到表面呈金***。冷却：烤好的牛角包取出后，放在架子上冷却片刻，即可享用。

3、牛角包的制作方法牛角包是通过一系列的面团制作和烘焙步骤完成的。下面将详细介绍其制作方法：准备面团：首先，将高筋面粉、低筋面粉、酵母、糖、盐、牛奶和鸡蛋等材料混合在一起，揉成光滑的面团。这一步骤中，面团的揉捏至关重要，要确保面团充分混合并富有弹性。

4、烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，中层烘烤约15-20分钟，直到牛角包表面呈现金***。冷却：出炉后立即转移到冷却架上晾凉，避免底部受潮。小贴士控制温度：无论是发酵还是烘烤过程中，都要密切关注温度变化。过高或过低的温度都会影响最终成品的质量。

关于面包的做法牛角面包，以及家庭牛角面包的做法窍门的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。