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酸菜鲜肉饺子馅的做法-酸菜鲜肉饺子馅的做法窍门

饺子的做法 4天前 6

今天给大家分享酸菜鲜肉饺子馅的做法，其中也会对酸菜鲜肉饺子馅的做法窍门的内容是什么进行解释。

文章信息一览：

肉馅调味：猪肉馅是酸菜馅饺子的常用选择，但也可以尝试别的肉类、牛肉和羊肉。在调味时，除了基础的盐、酱油、料酒外，可以加入一些白胡椒粉和五香粉来提味。喜欢口感更鲜嫩的肉馅，可以尝试在调好的肉馅中加入一个鸡蛋清，这样煮出来的饺子馅会更滑嫩。

将切好的酸菜末加入已经调好的肉馅中。如果喜欢油润的口感，可以事先用肥肉炼出油渣，将油渣与瘦肉馅混合，再与酸菜末搅拌。顺着一个方向搅拌均匀，直到酸菜与肉馅完全融合。加入老汤：如果想要饺子馅更加鲜美多汁，可以准备一些晾凉的老汤。

（图片来源网络，侵删）

酸菜饺子好吃的调馅方法如下：主料：五花肉500g、酸菜1把。辅料：大葱1根、姜1片、黑胡椒粉1匙、生抽2勺、老抽1勺、油4勺、盐2勺、鸡精1匙、料酒1勺。五花肉洗净剁碎成肉末，加入洋葱碎、姜末、油、盐、生抽、老抽、料酒、鸡汁、黑胡椒粉顺时针搅拌上劲，边搅拌边加入适量温水。

先把适量的盐加到面粉里面，倒上适量的清水，和成面团，再切下一半来，放上适量的红曲粉，肉成红面团，把两个面团揉光滑之后用保鲜膜盖起来，发一下面。猪油渣一定要准备好，酸菜喜油，所以做酸菜水饺的时候要放上点猪油渣，这样做出来的酸菜水饺才更香。

将酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟；浸泡后，轻轻捏去水分，将酸菜切成细丝，再切成细末，用手握紧挤去水分；将猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、料酒、花椒粉、生抽、姜末、食用油搅拌均匀；放入葱末拌匀，酸菜饺子馅就调好了。

（图片来源网络，侵删）

酸菜切成丝，淘洗两遍，攥干水分，剁碎放入盆中。加入熟油（练过的油），放入葱姜末、盐、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、味精。放入200g凉开水。顺一个方向搅打上劲。放入酸菜，拌匀即可。

准备好酸菜将酸菜切成细丝或者剁碎，用水漂洗掉酸味，再将其稍微焯水，使其变软。然后挤去多余的水分，确保酸菜不会太湿。添加肉馅在切成细丁或者倒成碎肉末的猪肉馅中，加入酸菜丝。一般来说，可以将酸菜和肉馅的比例控制在1：2或者1：3，根据个人口味来调整。

步骤step 1 猪肉、酸菜、葱姜准备好，这个酸菜味道也很正。步骤step 2 猪肉剁成肉馅，放入葱姜末、盐、五香粉、生抽、老抽、香油和食用油。步骤step 3 用筷子顺着一个方向使劲搅，把肉馅搅上劲，然后再倒入一点花椒水继续搅，这样肉馅吃起来不会发干发柴，会鲜嫩多汁。

准备酸菜：将酸菜洗净，挤干水分，切成细丝备用。如果酸菜过于酸，可以用清水泡一下，然后挤干水分。调馅：将猪肉馅放入大碗中，加入细丝状的酸菜、姜末、葱花、生抽、老抽（如果使用）、香油、盐、白胡椒粉和鸡精或味精，用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅粘稠有弹性。

将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、料酒、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、鸡蛋、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。将酸菜洗净切碎，加入猪肉馅中，搅拌均匀。包饺子时将馅料放入饺子皮中，捏紧封口。将饺子放入沸水中，煮至浮起即可。

面粉加入冷水和成面团备用。猪肉洗净。酸菜取出切碎挤干水分备用。猪肉切小块加入葱花剁碎。剁好的猪肉放入盆中。加入料酒，盐，五香粉，姜粉，酱油，鸡精，香油拌均匀。把猪肉馅放入酸菜中。加入香油拌均匀即好。面团揉均匀搓长条切小剂子。擀成饺子皮。

猪肉最好买五花肉，有点肥肉的，因为酸菜解腻，全是瘦的不好吃，饺馅或剐馅。猪肉馅里放入熟油顺着一个方向搅拌，上劲，油放入3勺即可，不用放多。葱花、姜沫放入搅拌。

【酸菜猪肉饺子】我们需要准备：猪肉、酸菜、大葱、花椒、熟油、酱油、味精、盐、饺子皮。第一步：准备一把花椒，把花椒放在碗中，在碗中加入适量的开水，烫熟后浸泡25分钟左右。

1、炒酸菜时可以加入一些猪油，这样会让酸菜馅的味道更加醇厚，没有猪油的话用普通食用油也可以。包饺子的技巧擀饺子皮时，要注意中间厚边缘薄，这样包出的饺子不容易破，而且煮熟后边缘会比较透明，口感好。包饺子时，馅料不要放太多，否则容易在煮的过程中破皮。一般馅料的量以饺子皮能轻松收口为宜。

2、将猪肉剁碎，剁成肉馅。将大葱和生姜切成碎沫放在盘子里。把剁碎的肉沫也放进盘子中，然后加入适量的生抽。加入适量的盐，少量的鸡精和少量的十三香。在锅中烧热油，将油倒入肉馅中。将肉馅儿和葱姜等调味料拌匀，放置15分钟或以上。酸菜放入温水中轻漂两遍，然后将酸菜水攥掉。把攥好的酸菜剁碎。

3、调味：将切好的酸菜和肉馅放在一起，加入适量的盐、酱油、料酒、白糖、姜末、葱花等调味料。根据个人口味，还可以加入一些五香粉或者花椒粉增加香气。拌匀：将所有材料和调味料混合均匀，一定要顺一个方向搅拌，直到肉馅和酸菜充分融合，肉馅变得粘稠，这样饺子馅才会更加紧实，口感更好。

4、酸菜素馅饺子里放酸菜、鸡蛋、胡萝卜、香菇、木耳、粉丝等。具体做法如下：500g面粉逐步加水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盆上盖湿毛巾，静置醒面半小时。半小时后可再揉一揉，随后继续醒面备用。鸡蛋炒熟弄碎；将酸菜、胡萝卜、香菇、木耳（提前泡发）、粉丝依次剁碎；切葱、姜、蒜备用。

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