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德国强碱面包的做法和配方-德国碱水面包需要醒发吗

面包的做法 2天前 6

接下来为大家讲解德国强碱面包的做法和配方，以及德国碱水面包需要醒发吗涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

文章信息一览：

炸油条放酵母粉的量不能过多也不能过少，一般根据面粉的量，一斤面粉大约放四克酵母粉即可，如果放多了容易发酵过头，油条过于蓬松，而放少了酵母粉，油条后期烹饪出锅很难膨胀，软趴趴的，像面饼。

整形好的油条坯子盖上保鲜膜，静置15-20分钟，进行二次发酵。炸制锅中倒入足够的油，加热至180-190℃（油温不宜过高或过低）。将油条坯子轻轻拉长，放入油锅中，用筷子不断翻动，使其均匀受热。炸至金***，捞出沥油。关键技巧面团发酵：发酵要充分，但不要过度，否则会影响口感。

（图片来源网络，侵删）

炸油条方法步骤一：首先准备普通面粉过筛一次（过筛的目的是为了让油条炸出来口感更细腻更脆），然后在面粉中打入两个鸡蛋。步骤三：揉好的面团表面抹上一层油，然后放在保鲜膜中包起来，放在常温下醒发一个半小时左右，或者放入冰箱冷藏一个晚上。

在炸制前，确保油锅已经预热至适当的温度。将拉长后的油条段放入油锅中，炸至金***并膨胀起来。期间要注意翻动油条，以确保其均匀受热。炸好后捞出沥干油分即可。这样制作出来的油条香脆可口、色泽金黄诱人。如果想要更加酥脆的效果可以在炸制前再稍微揉搓一下油条段或者在炸制过程中多翻动几次。

煮粥的时候即可放小苏打，也可以放碱面，主要看自己的需求。在煮粥过程中，如果想要让粥更加软糯细腻，可以适量添加一些小苏打或碱面，这两者都可以起到软化粥的作用，但是小苏打的碱性更强一些，因此需要掌握好添加的量，避免对口感和健康造成影响。

（图片来源网络，侵删）

在熬粥过程中，碱面的使用可以改变谷物淀粉的结构，使其更易吸水糊化，从而提高粥的黏稠度和香味，同时还能缩短煮熟时间，节省时间成本。然而，加碱面的一个缺点是它会降低谷物中蛋白质的营养价值，并导致谷物中的维生素大量损失。

熬粥应使用小苏打而非碱，因为碱会破坏粥中的维生素，如维生素C、维生素B维生素B2和叶酸。特别是维生素B1和B2，它们在谷物中较为丰富，加碱会导致这些维生素的流失。粥，也称作糜，是一种由稻米、小米、玉米或豆类等粮食煮成的稠糊状食物。在中国悠久的历史中，粥的身影始终存在。

通常情况下熬粥的时候放的是小苏打。但是不管是碱还是小苏打，都不建议放。例如。熬粥的时候如果加入一些碱，碱却会破坏掉粥里的营养，让粥里面的维生素遭到破坏。而至于小苏打，在熬粥的时候也有人会使用，但是熬出来的粥会有一股子怪味，且会变的黄黄的，尤其是大米粥加入小苏打的时候。

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