香酥丸子的做法和配方-香酥丸子汤的做法***
本篇文章给大家分享香酥丸子的做法和配方，以及香酥丸子汤的做法***对应的知识点，希望对各位有所帮助。
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油炸肉丸子怎么做更香酥可口?
炸肉丸：一道费力巴拉的菜！说它费力，是相对性的，但是香酥可口的猪肉丸子，几口一个。
肉馅和上馒头，再经过油炸就会变的更酥脆，而且放冷也不容易变硬，但是具体的做法还是要按照步骤来，可不是直接将馒头掰碎放入肉馅中，所以炸丸子，别傻傻只懂加淀粉，加点“它”肉丸外酥里松，冷了也不硬。
第一重要是腌制的时候，调料放完了以后记得摔打肉沫，第二就是炸的时候炸两次，第一次炸属，第二次复炸就会外焦里嫩，并且颜色很漂亮，金***的。
锅中加入清水烧开，加入一勺盐，然后下入萝卜丝焯水，不用烧开，大约30秒左右就可以捞出来，过一遍凉水，挤干水分，这样不仅可以去除萝卜的苦味，还可以减少面粉的用量，做出来的丸子更酥软好吃。
所以建议炸丸子的时候面粉和淀粉按1：1的比例添加。 淀粉要选红薯淀粉，相比于传统做法中加入的玉米淀粉、土豆淀粉，红薯淀粉的筋性高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌。
新年少不了的一道菜便是炸丸子，看似简单的食材，很多人却做不好，其实炸肉丸子还是有一定的技巧的，Get到这些技巧你也能做出香酥可口的炸丸子。
炸肉丸子放面粉还是淀粉?
1、做肉丸要放淀粉和面粉，这样做出来的肉质比较鲜嫩。主料：猪肉馅500g。辅料：白糖5g，盐4g，大葱1根，五香粉3g，鸡蛋1个，面粉100g， 淀粉50g， 午餐肉调味料适量 ，姜蓉适量 ，鸡精3g。
2、一般丸子都用淀粉。面粉过酥硬会吃起来磨牙床。玉米淀粉的丸子干吃行无异常，做菜做汤可能软吸水太多又太快丸子没有筋骨像是一滩稀泥。
3、炸肉丸子用淀粉，最好用红薯淀粉，不要面粉，这样做出来的丸子不易散，还可以增加丸子松软弹劲的口感，正确的比率是以每500克馅料中加入100克淀粉。
4、炸丸子最好加入淀粉和面粉一起搅拌，因为淀粉不仅可以使肉质更香嫩，更能起到粘合的作用，这样在炸丸子的时候更不会松散。
5、做肉丸子一般需要放淀粉，因为这样搓出来的丸子黏度比较高，放入锅里烹饪的时候不会松散。除了可以放淀粉以外还可以放面粉、玉米粉，只不过淀粉的粘性比较高，并且用淀粉制成肉丸子的口感比较软糯。
肉丸子怎么炸?
大约5大勺。用小勺子做出一个圆形的小丸子。锅烧热倒入适量食用油，油温6成热的时候，挤出牛肉丸子，小火慢慢炸至金黄，出锅沥干油就好了。牛肉丸子炸好了，又香又脆又酥又软，真的是超好吃了。
方法冻肉丸放冰箱冷藏室内解冻后再炸，中火油温140C°炸至肉丸表面呈金***。方法温油下锅约100C°三分钟后提高油温到140C°，炸至肉丸表面呈金***。
干炸丸子 炸丸子的两种做法 做法一：“干炸丸子”是一道普通菜，吃起来外焦里嫩，味道可口。其原料为猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。
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