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虾肉牛肉丸子的做法-虾肉牛肉丸子的做法大全

丸子的做法 1周前 (04-11) 9

今天给大家分享虾肉牛肉丸子的做法***，其中也会对虾肉牛肉丸子的做法***大全的内容是什么进行解释。

文章信息一览：

1、调制肉馅：将牛肉末放入碗中，加入葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀至上劲。制作丸子：用手将肉馅搓成大小均匀的丸子。煮丸子：锅中加入适量清水，水开后放入丸子，煮至丸子浮起，撇去浮沫。加入青菜：放入青菜煮熟，加盐调味即可。烹饪技巧葱姜水可以有效去腥，提升肉馅的鲜味。

2、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。

（图片来源网络，侵删）

3、食料：牛肉500克，生姜1块，大葱2根，盐10克，鸡粉3勺，胡椒粉3克，白糖3克，生抽1勺，鸡蛋1个，芝麻香油5克，红薯淀粉30克，牛油30克。制作方法：首先准备一块牛后腿肉，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子。

4、牛肉必须除净筋膜，并用搅肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。

5、选材与剁肉：选择新鲜的牛肉，确保肉质细嫩有弹性。将牛肉洗净后剁成非常细腻的肉绒，这有助于丸子成型且更有弹性。调味与搅拌：将剁好的牛肉装入稍大的碗中，加入适量盐、酱油、料酒，朝一个方向搅拌均匀。这一步是为了让牛肉充分吸收调味汁，同时形成一定的粘性。

（图片来源网络，侵删）

6、将剁好的牛肉末放入一个大碗中，加入洋葱末、姜末、蒜末，接着打入一个鸡蛋，加入准备好的淀粉、盐、生抽、料酒和胡椒粉。沿着同一个方向搅拌肉馅，刚开始搅拌时如果感觉比较干，可以少量多次地加入一些清水，一直搅拌到肉馅上劲，也就是肉馅变得黏稠，有粘性，这样可以让牛肉丸子更有弹性。

制作虾丸子的方法如下：准备食材：主要材料：适量新鲜虾，适量蛋清，适量淀粉。调味料：适量胡椒粉，适量盐，适量姜片，适量米酒，适量青葱段。处理虾肉：将虾清洗干净，去壳，去虾肠。如果使用现成的虾仁，则可省略此步骤。用姜片、青葱段和米酒腌制虾肉15分钟，以去腥增香。

准备虾仁：先把虾仁解冻，然后仔仔细细地清洗干净，记得要攒干它们身上的水分哦。接着，把虾仁剁碎，不过别剁得太碎了，留点颗粒感更好吃。加点葱、姜进去，再撒点盐、味精调味。搅拌馅料：接着，加点面粉和水进去，一起搅拌搅拌，直到馅料变得粘稠又均匀。

首先把虾肉剁成虾茸备用。虾肉剁成虾茸后，加入黄酒、鸡蛋清、盐、姜汁、水淀粉。搅拌均匀，然后用手捞起虾茸反复的往盆中摔打上劲，直到将盆倒扣虾茸也不会倒下即可。用手把虾茸捏成丸子形状，如图所示。起锅倒水烧开，水开后转小火，然后用勺子把虾丸子挖到锅里。

制作虾丸的原料主要包括虾肉800克，以及适量的水淀粉、黄酒、鸡蛋清、盐和生姜汁等辅料。在开始制作之前，需要将虾肉解冻并沥干水分，然后剁成虾茸。将剁好的虾茸放入盆中，加入各种调料后充分拌匀。接着，将水淀粉捞起加入，继续拌匀。

材料：虾适量，蛋清适量，淀粉适量，胡椒粉适量，盐适量，姜片适量，米酒适量。把虾清洗干净，去壳，去虾肠。用姜片、青葱段和米酒腌15分钟。放菜板一个个拍烂。拍完全部放一起剁，不够烂就要剁得久一点，用刀背仔细剁，用正面剁的话会一粒一粒的，虾胶也不多。

出锅装盘：用漏勺捞出虾肉丸子，沥干水分，摆放在盘中。可以撒上一些香菜或葱花作为装饰。变化做法：油炸虾丸：可以将成型的虾丸子放入热油中炸至金***，外酥里嫩。蒸虾丸：将虾丸子放在盘中，上锅蒸大约8-10分钟，保留了更多的原汁原味。

把大虾去头去尾去皮，除去脊背上的沙线，用水洗净；把肥膘肉切成薄片；和大虾放在一起用刀背砸成泥；勺内放猪清油，这个菜使用清油，做出来色泽美观，色泽越浅越好；油烧至四成热时，把虾泥挤成丸子；用小勺舀着下入勺内，炸呈浅***，捞出装盘即成。吃时蘸花椒盐。

待丸子表面变成颜色深一些的金***时将丸子捞出；1炸丸子做法。

虾肉丸子的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：第一种做法需要准备以下材料：鲜虾、猪肉馅、淀粉、葱姜、鸡蛋、蚝油、盐和清水。首先，将鲜虾去头去皮，用牙签挑出虾线冲洗干净，然后加入葱姜搅成泥状。在搅碎过程中打入一个鸡蛋，并加入适量的猪肉馅、淀粉、蚝油和盐，再加入少许清水搅拌均匀。

煮丸子：在锅中加水烧开，水开后转中小火，用勺子轻轻将虾肉丸子滑入水中，避免丸子粘连。煮熟丸子：待丸子浮到水面，继续煮2-3分钟确保熟透。捞出装盘：用漏勺将虾肉丸子捞出，沥干水分，放入盘中。装饰：撒上香菜或葱花点缀，增加色香味。

虾过水煮熟，变色即可。捞出来将虾壳剥掉备用。将虾仁剁碎备用。三分肥七分瘦的肉剁成肉泥。干香菇用水泡发洗净。将剁好的肉泥和虾仁泥倒入大碗中，加入一个鸡蛋清，搅拌均匀。放入适量的盐，香油，生姜末，酱油，鸡精等搅拌均匀。

关于虾肉牛肉丸子的做法***，以及虾肉牛肉丸子的做法***大全的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。